【大根漬けその他、食べること】

１月２５日

大根の麹漬を作りたい

月末までに片つけないといけない用があるのでこんなことをしている場合ではないのだけれど、農園から「大根があるよ」という連絡を受けて６０本ほど分けて貰った。
ご近所に少しお裾分けして後は保存食に。

２週間干してから、雪の降る前に漬物にすることにした。

　　　　

下漬け

この間の作業は、大根を半分に切り、面に塩を塗り付けて交互に重ね積む様にする。
１５キロの大根に対して、約４００グラムの塩。倍の重しが必要。
２桶を漬けて、重しを乗せてビニールシートをかけて屋外に２週間ほどそのままに。
その後、本漬けをする。

余った大根は、干し大根と塩吹きシイタケの大根の簡単漬けに。

干し大根

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
風通しのよい屋外に、雨がかからないようにして吊り下げて乾燥させる。

細い千切りにすると使いやすいのだが、なにしろ急いでいるので一番簡単な　輪切り。この網は梅漬けの時のシソを乾燥して「ゆかり」を作るのに重宝する

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
その合間に、よもぎ餅を機械でつく。　
アツアツの柔らかいお餅を大根おろし　でいただく。

塩ふきシイタケの大根簡単漬け

材料
大根１キロにつき
黄ザラメ：（黄砂糖で代用）　１２０グラム
酢：１００　CC
塩ふきしいたけ：３０グラム
ショウガ：千切り適宜



大根を４つ切にして、３ミリ程度の厚さに切る。

大根に塩をまぶして３０分ほどおく。

水分をよく切ってしぼる。






鍋に材料を入れて煮立たせる。

３～４分煮立たせる。

煮立てたら、中身を取り出す






液が半分になるほどに煮詰める

完成です！

熱い煮汁に具を浸して後は、いつでも食べられます

シャキシャキして　シイタケの風味と酸味が上手く溶け合って

大変　おいしいお漬物、おつまみになりますよ　♪～