蓮根の皮を剝かない

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レンコンの皮は剥かないほうがいい！？　理由に「知らなかった…」

肺を強くする成分が多く含まれ、漢方の料理の先生に、絶対に、皮を剝いては行けなくて、キズついて黒くなった部分だけ切り取ると習った。

脂肪のごく少ない豚肉のカタマリと蓮根は丸ごとかメッチャ大きく切って、たっぷりの水と匂いを良くする為に生姜数片と葱を入れ有るか無しの塩を加えて、沸騰してから2〜3時間も弱火で煮るの。

スープはスープで頂き、金満家庭では、具は廃棄らしいけど、普通には汁気をきり適宜切って好きな味の醤（ジャン）を付けて食べます。

スープが大切。滋味感じる味わい。