関東のみたらし団子は、白玉粉を主材料にして柔らかく色の薄い、団子が透けて見える様な、片栗粉でトロミを付けた甘い醤油餡がかけてある。
「高山みたらし団子」と「名古屋みたらし団子」は似てはいるが、異なる。
主材料は上新粉で、水を加えながら捏ねて蒸し、更に捏ねて団子にして茹でるのが「高山みたらし」
「名古屋みたらし」は茹でずに再度蒸して団子に。
焼いてタレ付け再度、焼いて表面を焦がす。
タレも異なり、名古屋のは高山の程には甘くない。
ママが好きだから作るつもりだったけれど
東京のとは違い生地が硬いので
分割後に手では、なかなか真ん丸に出来ない。
木工品の団子切り（金太郎飴作りみたいに切る）で切る。
やっと見つけた団子切りは、できあがりの玉が、小さ過ぎ。
何とか探さなくては。