去年の冬、そして「味噌が足りな～い！」と春に慌てて仕込んだ味噌が、今うちですでに現役選手となって活躍してくれている。活躍中の味噌は５種類。実際にどの味噌を使っても、家族はな～～んにも気づかないし、私自身もお味噌汁の具によっては毎回味が変わっちゃうから、どれを使っても同じなんだけど。
ただ、使えるお味噌がいろいろあるだけで、なんだかワクワクして楽しいし嬉しい。おまけにどれもこれも、酵素がそのまま生きてる生味噌だしね。
仕込んだ時の様子はアップしていたのに、完成してからお披露目していなかったので、参考までに・・・。
・麦味噌
２０１７年１０月２８日仕込み
米味噌で育った人間としては、麦味噌だけで作ったお味噌汁はなんとなくしっくりこないけれど、米味噌と混ぜて「合わせ味噌」にするとすごく美味しくなる。今現在、うちにある味噌の中では一番古いベテラン選手だけど、たぶん今月中にはなくなる・・・。
・玄米麹味噌
２０１７年１２月１０日仕込み
使用した玄米麹の出来がイマイチだったからかなり心配した味噌だったけど、菌たちの働きによって美味しく出来上がった。
・黒豆味噌
２０１６年１２月７日仕込み
出来上がった黒味噌は、ちょっとお上品な優し～いお味。
左：黒豆味噌、右上：麦味噌、右下：玄米麹味噌
甘口味噌
２０１７年５月２日仕込み
麹の割合が多いので、麹の香りの強いお味噌。１５割と２０割だとこれまた全然味が違うのが面白い。２０割のほうが麹が多い分、優しいまろやかな味がする。
仕込んだ時の様子。左が１５割味噌、右が２０割味噌。すごく白い。
今現在の様子。左が１５割味噌で右が２０割味噌。１５割のほうが色が濃い。
・豆味噌（八丁味噌）～おまけ
２０１７年３月初旬仕込み
仕込んだ時には、またまた納豆菌にやられて完全な失敗だと思っていたこのお味噌。恐る恐る開けてみたら、全然イヤな臭いがしないどころか、八丁味噌っぽい匂いになってる・・・。味見をしてみたらば、「お～～」と腹の底から思わず唸ってしまうほど美味しい！失敗を心配してかなり少量しか仕込んでないけれど、これは間違いなく美味しくなる（というか、すでに美味しくなってるし）。仕込み後半年ですでにこの味とは、３年仕込みで考えたら、あと２年半後にどんな味になってるのか楽しみだな！！
すでに濃～い色の味噌になって貫禄あり。
そして今もまだ仕込み中のお味噌が５種類。
２０１７年２月上旬仕込みの辛口味噌。解禁は今年の冬の予定。
そして２０１７年７月に日本の麹教室で仕込んだ４種類（米味噌、玄米麹味噌、合わせ味噌、麦味噌）。こちらは３０割味噌なので１０月くらいから解禁ＯＫ。っていっても、そんなに一度にはたべられないんですけど・・・？
仕込み時の様子。
今現在の様子。色がすっかり「味噌」の色になっている。
