焼肉店の今！

焼肉業界の昨年の年間売上高が前年比92.3％と、▲7.7％も落ち込んでいる背景には２つの大きな事故がある。１つは2011年４月21日以降に起きた石川県金沢市の（株）フーズフォーラス運営「焼肉酒家えびす」の複数店舗で起きた集団食中毒事故である。５人が死亡、24人が重症というという同事故は、生肉を使うユッケが飲食店で提供できなくなるなど、業界全体に大きな影響を与えた。
　また、東京電力・福島第一原発の事故の影響で、周囲の牧場から出荷された牛に基準値を超えるセシウムが検出されたというニュースが追い討ちをかけた。しかし今年になって前年同月対比100％を超えるようになり焼肉業界に明るい兆しが見えてきた。







上野は、焼肉激戦地帯であり、その中で口コミサイトで上位にランクされているのが陽山道上野本店である。上野で焼肉店として50年以上の歴史を持つ老舗中の老舗である。以前から繁盛店の一つであったが、口コミでさらに繁盛している。今回は、陽山道上野広小路店で焼肉激戦区での販促について話を聞いて来た。繁盛店であっても来店の波がどうしても出てくる為、その販促として、ティュシュ配りを日課にしている。ティッシュ配りですぐ反応があるのではなく、「ここにお店があるよ！」と認知してもらい将来のための販促活動になる。店舗前には、看板を設置して単品メニューでなく、当日予約なしで頼めるコース料理の写真と価格を出している。この看板で、週末など若いカップルが来店するようになった。単品価格では、いくら払えばよいのか分からないため、看板で集客は難しいが、ちょっとしたお客様の気持ちになって、ひとりいくらですよと考えている。これから忘年会シーズンに向けて、インターネット広告にも力を入れている。インターネットからの集客は、毎月100組くらいが予約してくれる。さらに昨年利用して頂いたお客様には、DMを郵送するなど新規だけでなく、常連様にもしっかり販促活動をしている。さらにグループ会社として関係のある企業に営業をかけるなど、販促活動をしっかりしているからこそ、繁盛店で居続けているのである。お客様とのコミュニケーションとして予約して頂いたお客様にちょっとしたサービスを店長が挨拶に行ったときにするなど、きめ細かく行なっている。メニュー開発でも、客単価をアップする「つまみ」の開発や和牛ユッケのパック入りを提供したりと、メニューも充実している。

■陽山道上野本店
東京都台東区上野6-5-303-3831-7333
■陽山道上野広小路店
東京都台東区上野4-4-4上野広小路2000ビル8～9F03-3834-4777
■陽山道篠崎店
東京都江戸川区篠崎町2-406-3
石上ビル3 2F
03-5666-5073