こんばんは、
焼肉レストラン『焼肉酒家えびす』による食中毒問題が大きな問題になっています。
食肉卸業者では、『生食用』は間違いなく販売していない。
それは、生食用として出なく加熱用として伝票記載されて納品されるからである。
これは生食用として使えますよと納品されるが、上記のように納品書には加熱用と記載される。
ここで店舗と納入業者間の行き違いになる。
納入業者は、問題があっても責任は取れませんよと伝票上で証明している。
店舗側は、そのような納入業者との信頼関係の中で鮮度確認をして使用するかどうかを店舗独自に再確認しているのが、厚生労働省の灰色の部分でした。
ここで報道されていない裏の部分があるのです。
店舗側としては、出来るだけ安く納品してもらいたい。
そのためにネット入札などで、徹底的に納入価格を下げさせる。又は納入業者を呼び徹底的に価格を下げさせる。
ここで、納入業者は通常の肉を収めると赤字になるため質を下げたりして納入が始まる。
そこで納入業者は、納入条件と違うものを納入し始め、チェーン店は低価格で提供するためこれだけ安いのだからしょうがないと安全性をないがしろにしてしまう。
そこから今回の問題に発展してきたのではないでしょうか。
飲食チェーン店本部大手と商談をしてきましたが、マスコミで取り上げられるような大きな問題はなかったが、小さな問題は日常茶飯的にありました。
元日本一の飲食レストランでは、急成長と共に取引業者を変更するたびに元取引業者が倒産してその会社を安く買い子会社化していた。
さらにネット入札の走りの頃、入札価格が考えられないほど安い価格で入札され初回納品の時条件の商品と違うものを納品して大きな問題になったことがあった。
企業としてお互い企業倫理を忘れたがために起きた問題である。
安いことは良いことですが、安心と安全がついてくるかどうかは、わかりませんので安いものを食う時には自己責任の時代になっては困りますね。