昔から健康食材として知られている梅ですが最近新しい視点からも人気が集まっています。というのは梅を加熱することで生じるムメフラールという成分に素晴らしい働きのあることがわかってきたからです。「ムメフラール」は、梅肉エキスのように、青梅の搾り汁を煮て、「加熱」する事で初めてクエン酸と糖の一部が結合（化学反応）して生まれる特別な成分なのです。その働きとは赤血球表面を柔らかくすることなのですね。赤血球は血液内によって全身に酸素を運んでいる細胞成分ですがその直径は毛細血管の雨より大きいのです。なのに毛細血管を通って体の隅々まで行けるのは柔軟性に富む赤血球がいて自在に形を変えて血管内を流れるからです。ところが赤血球が酸化すると硬くなり、毛細血管を通りにくくなります。すると赤血球が血管につまってリ血管を傷つけたりしてしまいます。ムメフラールが赤血球表面を柔らかくすることで血液がサラサラになるのですね。