最近、回転寿司に人気が集まっています。
現在、多くの回転寿司チェーンは、長らく続く過当競争に魚介類の仕入れ価格高騰が重なり、苦しんでいます。
なにしろ、マグロ、カツオ、イワシなどあらゆるネタの価格が2～5倍にハネ上がっているためです。
そのため、「表で一皿100円と宣伝しながら中に入ると一貫100円の店が増えている」などということもあります。
そんな回転寿司が、ここに来てなぜ盛況なのか。
その理由は、
「相次ぐ値上げで外食需要が落ち込むなか、家族世帯が安い回転寿司に流れ込んでいる」（アナリスト）という事情があります。
たとえば、全国に
「かっぱ寿司」を展開する業界最大手の
カッパ・クリエイトでは、
直近の3～5月期は、売上高が
対前年同期比約13％増、
営業利益が同約 46％増と大幅増収増益を達成しました。
最近では、「一皿200～500円」などの高級回転寿司も多いなか、
ずっと「一皿100円（税込み105円）」という基本価格を貫いてきた営業努力の結果です。
特に平日11時～15時のランチタイムには業界で唯一となる
「一皿94円キャンペーン」を行なっています。
強みは、最大手の人脈で、どんなネタでも安定して仕入れられるルートを握っていることです。
回転寿司業者の悩みは、5～6割にも上る高い原価率ですが、
競合他社より数％も安く仕入れができるため、寿司を安く提供できるのです。
集客のための直営店の大改装も追い風になりました。
注文した寿司が、カッパが運転する列車の荷台に載って厨房からお客に直送される
「特急レーン」の設置、
指一本で間違いや遅滞なく注文ができる
「タッチパネル」の導入などがうけています。
客足は改装前と比べて5～10％も伸びています。
他にも、「無添くら寿司」を展開する
くらコーポレーションも、
「一皿100円」をウリにして集客策にも力を入れています。
08年4月中間期の
売上高は約18％増、
営業利益は約11％増と好調です。
それでも、同じ回転寿司でも、
「1皿100円台～数百円台」と価格帯に幅がある回転寿司は、
あまり人気がありません。
今後はコストを削りながらも、安い寿司を出せる業者か高級寿司店しか勝ち残れないようです。
厳しいですが、安くておいしいお寿司が食べられることを期待しています。
現在、多くの回転寿司チェーンは、長らく続く過当競争に魚介類の仕入れ価格高騰が重なり、苦しんでいます。
なにしろ、マグロ、カツオ、イワシなどあらゆるネタの価格が2～5倍にハネ上がっているためです。
そのため、「表で一皿100円と宣伝しながら中に入ると一貫100円の店が増えている」などということもあります。
そんな回転寿司が、ここに来てなぜ盛況なのか。
その理由は、
「相次ぐ値上げで外食需要が落ち込むなか、家族世帯が安い回転寿司に流れ込んでいる」（アナリスト）という事情があります。
たとえば、全国に
「かっぱ寿司」を展開する業界最大手の
カッパ・クリエイトでは、
直近の3～5月期は、売上高が
対前年同期比約13％増、
営業利益が同約 46％増と大幅増収増益を達成しました。
最近では、「一皿200～500円」などの高級回転寿司も多いなか、
ずっと「一皿100円（税込み105円）」という基本価格を貫いてきた営業努力の結果です。
特に平日11時～15時のランチタイムには業界で唯一となる
「一皿94円キャンペーン」を行なっています。
強みは、最大手の人脈で、どんなネタでも安定して仕入れられるルートを握っていることです。
回転寿司業者の悩みは、5～6割にも上る高い原価率ですが、
競合他社より数％も安く仕入れができるため、寿司を安く提供できるのです。
集客のための直営店の大改装も追い風になりました。
注文した寿司が、カッパが運転する列車の荷台に載って厨房からお客に直送される
「特急レーン」の設置、
指一本で間違いや遅滞なく注文ができる
「タッチパネル」の導入などがうけています。
客足は改装前と比べて5～10％も伸びています。
他にも、「無添くら寿司」を展開する
くらコーポレーションも、
「一皿100円」をウリにして集客策にも力を入れています。
08年4月中間期の
売上高は約18％増、
営業利益は約11％増と好調です。
それでも、同じ回転寿司でも、
「1皿100円台～数百円台」と価格帯に幅がある回転寿司は、
あまり人気がありません。
今後はコストを削りながらも、安い寿司を出せる業者か高級寿司店しか勝ち残れないようです。
厳しいですが、安くておいしいお寿司が食べられることを期待しています。