陳建一氏参上 秘伝麻婆豆腐 ＠四川飯店
友人のOさんから「おいしいもの食べる会」のお誘いをうけ、赤坂四川飯店に行って参りました。
「おいしいものを食べる会」は今回で2回目、さまざまなシェフをご存知のH氏の呼びかけで始まり、私が親しくしているOさんのお誘いで 今回私は初参加させていただきました。
赤坂四川飯店といえば 麻婆豆腐の生みの親 陳建民氏のお店。 日本における四川のルーツと言っても過言ではありません。
私も中華は四川が一番好きです。 まだ、私も若かりしころ、この四川飯店の陳さんの麻婆豆腐に憧れ 何回も何回も 麻婆豆腐に チャレンジしようと思いましたが、丸美屋や味の素で甘んじていました。
そうそして、昨日念願かない 鉄人 陳建一氏による 麻婆豆腐にお目にかかる運びになりました。
さあ、この模様 バッチリ 愛用のニコンのデジ 君で 撮影と カバンをみたら、 ガ～ン 
忘れた！ 忘れてました！ まあ、気をとりなおして、予備のデジカメで ここはしかないと思い
スィッチを、 ガ～ン 電池切れ！！！
どうする？ わたし！ まあ、しょうがない ここからは 皆様に 携帯電話の画像でごらん頂きます。
四川飯店に着き、お部屋に案内されるくつろいでおりますと、
なんと、陳さん登場。 明るいご挨拶で 迎えてくださり、
今日のお料理のご説明をされて、旬の食材を生かした
ものを生かして下さった 四川料理で、説明を聞いてるだけで
おいしそう～。
前菜は おなじみ棒棒鳥など。
ここで もうすでに満足
しかし、次から次においしいものが出てきます。
それを部屋に陳さん自ら 大皿を抱えて運んきてくださるのです。
すご～い。
カキの炒め物。 正直 これを頂いたときは涙でましたよ。
カキをこういう風に頂いたのは初めて。
ものすご～く おいしかったです。
かきを二度揚げして、唐辛子で炒めたもの。
大きな黒いものが見えますよね。 あれが唐辛子です。
甘酢で絡めていますので 甘くて後から辛さがやってきます。
そして、周りに塀のようにそびえているのが、いちごです。
いちごをこんなに細くスライスしているのを初めて見ましたが
決して、スライサーでスライスしてるんじゃないのが、すごい！
陳さん自ら、ふかひれの土鍋を運んでくださり ご飯の上に盛り付けくださりました。
コラーゲンたっぷり ふかひれのあんかけには、あわびも入ってもう 明日の肌コンディションはバッチリです。
もちろん、両手を合わせていただきましたよ～
じゃ、つぎはお待ちかねの麻婆豆腐 ということで
陳さんが厨房で 特別に料理するところ 見せてくださる事になり、 もう女子は大喜びです。
陳さんによる、麻婆豆腐の料理教室がスタートします。
お豆腐は まずお湯で茹でておきます。
そして、甜麺醤や豆板醤などで下地を作ります。
秘伝の調味も垣間見てしまいました。
火力をアップして炒めます。
ものすごい火力でしたよ。
この火力があれば．．。
とても簡単そうに見えますが、正直陳さんだからできること。
すばらしい、技です。
そんな、技を目の前にして 自分の仕事をつい振り返ってしまいました。
なんて、思いは一瞬で もう頭は麻婆豆腐 で いっぱいです。
だって～ものすごーくおいしそうなんですよ。
夢だった 麻婆豆腐 が目の前に…
そう、そしてすっかり 写真をとるのを忘れてました。
でも、最後の一品 お勧め汁なし坦々麺は 押さえましたよ。
本来坦々麺は この汁なしだったそうです。それを日本人は
汁物が好きだから 陳建民氏がスープタイプの坦々麺を作ったそうです。
この坦々麺は シルクーロードを渡り イタリアでボロネーゼに
なったそうです。
恐るべし 中国3千年の歴史。
もちろん、味もおいしいですよ。
食後の後は 陳さんがお部屋にこられて 全然料理に関係ない話で盛り上がりました。
とても気さくで楽しくて腰の低さは 本当に見習わないといけないとおもいました。
食で人を楽しませ さらに話で人を楽しませ。 だから、お店が繁盛するのでしょう。
すばらしい。
そしｒて、最後におみやげの本をプレゼントしてくれました。
もちろん直筆で サイン入りです。
参加女子3名それぞれ違う4字熟語で 私はこれ、
「菜心是愛」 食事を作るときは 愛情を持って。
え～簡単レシピは だめ～
なの～。
to be continue