マサル（記）です。
羽根つきの。
日本人が大好きな中華料理、餃子。
餃子といっても焼き餃子ですけどね。
もちっとした皮、あふれ出る肉汁と甘い野菜、香るニンニクとニラ。
そして、あの香ばしい焼き目。
パリッとした食感がたまらないですね。
と、
そのパリッとした食感をさらに前面に押し出してるのが、所謂羽根つき、というやつだ。
近年、色々なお店でもプレミアム感を出してやってますね。
羽根つき餃子は何処が先駆けかとネットで調べてみると、蒲田のニーハオなんだそうです。
東京の餃子激戦区の有名店ですね。
そんな羽根つきですが、そもそもその羽根つきの羽根ってなんやねんっていうと、片栗粉を溶かしたヤツ。
先に餃子をある程蒸しあげるように焼いてから、上記の溶き片栗粉を流し込む。
水分を飛ばしてカリカリにして出来上がり。
って書くけど、結構これが難しいんだよね。
水分が多すぎると餃子がフニャフニャになるし、逆に少なすぎるとベタベタになりかねない。
勿論、火をかけすぎるとフライパンにこびりついてしまう。
と、
そんな羽根つき餃子を簡単に作れるってチルドの餃子を買ってみた。
今までだと「専用の粉に水をあわせて焼いてね」っていう結局片栗粉やないか的なものばかりだったんだけど、それは水不要！っていうヤツ。
ふむ、試してみるか。
中には餃子のほかに何かの液体。
手順に従って、軽く焼いた餃子にまんべんなくかけるようにしてその羽根つき用液体をかけて焼いてみる。
と、
・・・あんまりうまくいかないな。
確かに焦げ付かないんだけど、説明に書いてあるほど水分が飛んでいかない。
これ、ひょっとして水分じゃない？
あ、油か。
と、ようやく気づいた。
うまく焼けないなぁって思ってたけど、焼けてるんじゃなくて揚がってるのか。
かなりカリカリに、というかバリンバリンになった餃子がフライパンにガッチリこびりつく。
いまいち想像したものとは違ったし、はがすのが結構大変だった。
なんだかなぁ。