★牛赤ワイン煮(2人前)
牛スネ…240g
ペコロス(小玉葱)…8個
人参…1/2個
ニンニク…1片
オリーブオイル…大1
小麦粉…大2.5
顆粒コンソメ…大2
赤ワイン…2cup
ケチャップ…大1
ウスターソース…大1
クレソン(topping用)…1房
1.ペコロスはヘタを切り、人参は乱切り、ニンニクはみじん切りにする
2.熱した鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク→小麦粉をまぶしたスネ肉を炒め、1度取り出す
3.[2]の鍋で[1]の野菜を中火で炒め、柔らかくなったら[2]の肉と加える
4.[3]に赤ワイン・コンソメを加え中火で15分煮る
5.灰汁を取り除き、ケチャップ・ウスターソースを加え、更に20分煮る
Finish★
★茸リゾット帆立貝ソテー添え(2人前)
冷やご飯…1.5合
刺身用帆立貝柱…6枚
玉ねぎ…中1/2個
しめじ…1/2パック
マッシュルーム…100g
エリンギ…小1本
白ワイン…大4
バター…40g
パルメザンチーズ…大3
水…400cc
顆粒コンソメ…大2
醤油…大1
パセリ(topping)…適量
1.茸類は石づきを取り、しめじはほぐし分け・マッシュルームとエリンギと玉ねぎは薄くスライス
2.小鍋に水とコンソメを入れ、弱火で火にかけとく
3.深めの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ→茸の順に炒め、白ワインを振り入れる
4.解凍した米は軽く水で洗いザルで水気を切り、[3]に加え炒める
5.弱火にかけながら[2]を3回に分けて加え、火を止めバターをおとしておく
6.熱したフライパンにバターを溶かし、帆立の両面を軽くソテーし、醤油と絡める
7.器に[5]を盛り付けパルメザンチーズを振り、[6]を上に盛り付け、パセリを振る
Finish★
米を水で洗う事で冷凍独特のパサつきが無くなり、団子になってたのもほぐれるんですよ!!