チムサーチョイ（尖沙咀）でシンフォニー・オブ・ライツを鑑賞後に向かった先は，香港島にあるザ・ランドマークマンダリン オリエンタル香港の中にあるフレンチレストラン「AMBER」です。
ホテルの日本人スタッフの方を通して日本からメールで予約ができたので助かりました。写真が多いので２回に分けてお届けいたします。
午後８時半を過ぎていましたが，満席のようです。
特別料理コレクション：デギュスタシヨン・コースメニューを注文しました。
料理に合うお勧めのワインをお願いしました。
カナッペ
& アミューズ・ブーシュ として何品か出てきます。
一品一品が丁寧に作られていて盛りつけも美しく，味も繊細な美味しさです。
フォアグラのロリポップ
看板メニューの１つだそうです。
チーズのコロッケ
スープ
恵比寿真牡蠣 70 度で蒸したものを冷製にし、
ソーテルヌワインのゼリーにフォアグラのコンフィを添えて
北海道ウニ ウニのロブスターゼリー寄せ カリフラワーとキャビア、クリスピーな海藻のワッフルを添えて
こちらも看板メニュー（Signature dish）とのことでした。
貝殻から作られた特製スプーンを使っていただきます。ウニがたっぷり入っています。
海藻入りのおせんべい
ノルマンディー産帆立貝イベリコ豚べジョータのラルドと茹でた帆立貝、秋のトリュフ
トリュフをかけていただいて完成です。
食材は日本産が多いです。やはり素材の品質が素晴らしいのでしょうね。
まだまだ料理が出てきますので本日はここまでにします。
ご覧くださりありがとうございました。