これは、完成品です。
１ｋｇの生いかなごで、これだけ作ることが出来ました。
材料です。
通常版釘煮。
・生いかなご １ｋｇ
・しょうが 100g
・しょうゆ ２００ｃｃ
・粗目砂糖 ２５０ｇ
・みりん １００ｃｃ
・酒 １００ｃｃ
柚子唐辛子版
・生いかなご １ｋｇ
・しょうが 100g
・しょうゆ ２００ｃｃ
・粗目砂糖 ２５０ｇ
・みりん １００ｃｃ
・酒 １００ｃｃ
・柚子 4個
・一味唐辛子 大さじ1杯 ←先日ケンタッキーで貰ったハバネロをちょっと(1袋)混ぜてみました(笑)
鍋が、大きいのがなかったので、25ｃｍユキヒラ（普通晩）と、ガス炊飯鍋(柚子唐辛子)を使いました。
いかなごをざるにあけて、軽く洗い、水を切ります。
しょうがを千切りにします。
鍋に、醤油、砂糖、味醂、酒（と、柚子の絞り汁)を煮立たせます。
沸騰したら、生姜（と、柚子の皮の細千切り、唐辛子を半分くらい）を加えます。このとき、一つまみほどいかなごも入れます。
沸騰するごとに、４～５回にわけて、いかなごを鍋に移します。
灰汁を取り除きます。このとき、唐辛子の残りをいれます。
汁が殆どなくなり、飴状になる手前で、火を止め、ざるにあけて冷まします。
ざるで汁を切りますが、この汁は、結構生臭いので、勿体無いですが捨ててしまって構いません。
小芋の煮っ転がしにしても美味しそうに思いますが、やってみると、あまり美味しくなかったです。
冷えたら、タッパーに移します。
柚子は、庭になっていた、柚子の実を使いました。
もう、季節的には遅いので、身の部分はかすかすかと思いきや、結構汁がでたので、善しとします。
注意事項 作ってる最中は、絶対にかき混ぜないこと！ いかなごがつぶれて団子になってしまいます。