昨夜、餃子をつくりました。
レシピは以下のとおりです。
材料
白菜 1/10～1/8球 88円
韮(ニラ) １把 158円
餃子の皮 30枚大判 91円
挽肉(合挽) 200g＋ 248円
味覇（中華だし） 小匙１杯
片栗粉 大さじ３杯
玉子 １個
牡蠣油 大さじ１杯
塩 適量
チューブ下ろし大蒜、下ろし生姜 適量
ごま油適量
たれ材料
食酢（酢酸系ではなく柚子や橙などのクエン酸系でも可）
醤油
辣油（なければ、ごま油＋一味唐辛子）
ニラは５ｍｍくらいに切る
白菜はフードプロセッサで荒微塵
塩を小匙２杯ほどいれてボールで揉む。
日本手拭にあけて固く絞り、ボールに戻す。
ミンチ肉と玉子を入れて、均等になるように練る。このとき、調味料、オイスターソース、大蒜生姜もまぜる。
片栗粉を小匙１杯分くらい残し、混ぜる。
ホットプレートにごま油を引き、具を皮に包んだ餃子を乗せる。
ホットプレートの温度を２４０度にし、さっき残した片栗をを約150ｍｌの水に溶かして、ホットプレートに流し込む。(多分、４～５ｍｍの高さになる）
ホットプレートのふたをする。
５分くらいしたら、湯気が出てくるので、温度を２２０度くらいにして、７～８分。中からぐつぐつと音が鳴っているので、２００度くらいにして、さらに５分ほど。
低温からだと、17～8分、熱い状態だと15分くらいで、出来上がります。
おかずにするなら、３人分。これだけ食べるのであれば２人分、ってとこでしょうか。３０個。
たしか、大判の皮はプリマハムだったんじゃないかな。一回り小さい３２個用のも売ってますね。
多分、普通のホットプレートだと、この倍、６０個くらいまでなら、一度で焼けると思います。
具を混ぜる時、片栗を1.5倍くらい入れると、具がもちもちします。
昨夜は、挽肉が260gほどあったので、ハンバーグ大の具が３個ほど別に出来てしまいました。
これも、餃子と同じように焼く（蒸し焼きにする）と「韮団子（にらだんご）」の出来上がりです。
味覇がなければ、ガラスープの素を小匙１杯と、豆板醤（辛味噌）やテンメンジャン（甘味噌）を適当に入れても美味しいと思います。