「宮田邸 咲くカフェ雛祭り」メニュー紹介。

こんばんは。

僕がプロデュースする、里山、大子町の庄屋の古民家カフェのひなまつり。

「宮田邸 咲くカフェ雛祭り」の期間限定のコース。
「お雛様2500円コース」。

3/3で最終日なので、今さらながらメニュー紹介。

普段より原価率高めのサービス精神旺盛でお届けしてます。笑

まずは、生の甘エビとボイルのパナメイエビ、アボカド、カールパセリ＆イタリアンパセリのクリームソースを和えたもの。
和えてあるのがカールパセリ、上に乗せてあるのがイタリアンパセリ。
食前にお口を元気づける？一品です。


サラダには、レタスの他、生で食べられるサラダ春菊、サラダ菜、辛みのあるワサビ菜などを、オレンジジュースを使った春を迎えるようなさわやかなドレッシングで。
実は、前菜の海老のソースにもオレンジジュースを使っていて、口の中が混乱しないように、オレンジつながりの配慮をしています。


前菜2品目には、　僕の好きな、ねっとりした食感のジャガイモ「キタアカリ」とアンチョビ、ブロッコリーを和えて揚げたもの。
ソースに、フレッシュレモンのアイオリソース。
アンチョビとじゃがの濃くも揚げた重さに、レモンの爽やかソース。

ということで、ここまで柑橘流れで攻めました。


次はスープ。
大子町でも生産されている「キクイモ」。
土の香りを感じる芋（なのかな？）です。生食もカリカリできます。
バーニャカウダにも使ってます。

そんなキクイモと大子米、つまりお米を一緒に煮てポタージュにしました。
キクイモの土の香りとローリエの香りの相性がGood。
とろみと甘みに大子米の活躍。


この頃にお代わり自由のバタールを提供しまして、
メインは、、、

黒毛和牛のホホ肉の赤ワイン煮　季節の焼き野菜添え


野菜は日によって変わりますが、プチベール、人参、大根、芽キャベツ、レンコン、ヤーコン、など。
とにかく、水分は赤ワインと野菜のみ。
そこに、バターと蜂蜜を加え、さらに煮詰めてソースにするのですが、

もう、、その香りだけでも美味し過ぎます、
赤ワインが欲しくなります。

デザート3種盛はコーヒー・紅茶と共に。
・バニラアイスの無花果の赤ワイン煮ソース添え
・濃厚ベイクドチーズケーキ
・大子のお野菜生チョコ2種