野菜について語る回。
最近、地元大子町の野菜直売所の野菜の
顔ぶれにバリエーションが増えてきまして、
僕の好きな葉物が増えてテンション上がり中です。笑
野菜大好きなんです。
基本的に僕、茨城に住んでから野菜は地元の
大子町の直売所でしか買わないようになったんです。
（オフシーズンに使いたいのにどうしても無い野菜は
スーパーで買っちゃうこともありますがね。
玉ねぎとか僕の料理では年中無休なので。笑）
直売所に並んでる野菜は全部地元の農家さんが作った野菜で
基本、朝とか昼に農家さんが持ってきて並べる。
もちろん、売れ残ったら翌日もあったりもしますが。
そして元々、この辺は水と大地に恵まれている地域で、
お米とかもあまり知られてませんが、全国のお米の品評会で
大子産のお米が日本一を何度か取ってるんですよ。
それもあってなのか、なんだろ。
大子の野菜は「食べた感」があるのに対し、
スーパーの野菜は薄い。
スーパーの野菜は、野菜の形をした製品のようなイメージ。
分かりやすく例えると、、、
ちゃんと食材と調味料で料理した料理と、
ファミレスのメニューの味と食べた感の違い。
ファミレスのメニューって「製品」の味しません？
それもあって、20代後半くらいから滅多にファミレスで
ご飯を食べてないですが最近はどうなんでしょう？
改良されてたらすみません。
だから自分で作る料理も、「野菜食べた感」
「リアル感」「素材感」みたいな部分があって、
例えば、野菜のカットもどんな料理でも
出来るだけ大きい状態に自然としちゃったり、
食感とか、生感とか、あまり手を
入れすぎない状態だったり。
だから「宮田邸」のお客さんからも
野菜が美味しいとか、野菜の使い方が上手とか
結構、野菜の反響が多いです。
確かに、季節の野菜をどう使うか、
どう使って食事にするか、おつまみにするか、
いかにお客さんに「わぁ～♪」って言ってもらって
写真に撮ってもらって、食べて満足してもらって
SNSにアップしてもらうか。笑
そんな発想からメニューと店作りをしているところはありますね。
そんな葉物野菜に出会った我が家の
今晩のメニューは定番中の定番、、、
「生春巻き」＝「野菜に溺れるぞメニュー」
うちの子にとっては幼稚園の時のお弁当から
何度も登場してて、子供も野菜をバクバク。
野菜好きの僕はありとあらゆる野菜を大量に。
この写真のお皿なんて、
元奥さんと別れる前から使ってるお皿でw
生春巻きのライスペーパーを巻くのに
ちょうどよくて、写真には写ってないですが
ライスペーパーをお湯で戻すのに
ちょ～～ど良い窪んだお皿も昔から使ってる物。笑
もう、ここから野菜を通り越して
「生春巻きについて語る回」に入ります。笑
もうかれこれ、10年以上の生春巻きマイスターの
僕が教える生春巻き講座。笑
そもそも結婚してから元奥さんの影響で
やるようになったんですけどね。笑
まぁ生春巻きの話のネタは大体「具材」ですよねw
もしくはソース。
まずは話の単純なソースについて。
我が家はスイートチリにマヨネーズを和えたものが定番。
子供が幼稚園の頃から食べれるくらいまろやかで美味しい。
そして具材。
これは語り始めたらキリないんですが、笑
これは外せないでしょ！ってのが
・海苔：韓国のりがあればベスト。皮の一番下に敷くことで破れも防止！
・春雨：ナンプラーとごま油の下味は重要。あとスイートチリも軽く和えて。
・大葉：スイートチリと大葉の相性は僕の秘蔵のカップリング。笑
（宮田邸でもこのコンビは使ってます。）
あればあったで良いのが
・ゆで卵：メインの具材の代わりというか、メインがなくてもゆで卵をスライスしたのがあればもう満足。
・ピーマン：千切りピーマン、意外と良い存在感。
・ねぎ：ネギもスパイスのような役割に。
・セロリ：香りものは好みですけど、あるか無いかで雰囲気もがらっと変わるので面白いですし、美味しいです。
セロリがダメな人でも美味しい使い方をすると食べれますよ。そこが腕です。笑
食べれないものを食べれるようにする使い方ではなく、
セロリの香りを活かす食べ方。
・トマト：フレッシュ感出ます！ 一気にハンバーガーとかライスペーパーだけにライスバーガーのような雰囲気に。
・チキン：ラップサンド的な感覚で茹で鶏みたいなのもあってもいいですね。
・バナナなどのドライフルーツ系：この間タイのお土産でドライバナナをもらい生春巻きで巻いてみたら良い感じでした。甘味がマッチします。
濃厚なフルーツの甘味もおそらく良いですね。
その他、定番系基本具材
・レタス：千切りもしくは、広いまんまで海苔の上に敷くと皮の破れ防止第二弾。
・キュウリ：季節柄外せないですよね♪
・人参：よくレシピサイトには千切り人参が入ってますけど、僕はそんなに必要な具材ではないかなぁと。。
ライスペーパーに巻ける具材の量って限りがあるので、存在感と味的に、そこで入れたいっていう優先順位にはあまり入らないですかね。
見た目は赤くていいですけど、赤みを入れるならトマトの方が断然上ですね。
ということで、話が終わらないのでもう終わります。笑
顔ぶれにバリエーションが増えてきまして、
僕の好きな葉物が増えてテンション上がり中です。笑
野菜大好きなんです。
基本的に僕、茨城に住んでから野菜は地元の
大子町の直売所でしか買わないようになったんです。
（オフシーズンに使いたいのにどうしても無い野菜は
スーパーで買っちゃうこともありますがね。
玉ねぎとか僕の料理では年中無休なので。笑）
直売所に並んでる野菜は全部地元の農家さんが作った野菜で
基本、朝とか昼に農家さんが持ってきて並べる。
もちろん、売れ残ったら翌日もあったりもしますが。
そして元々、この辺は水と大地に恵まれている地域で、
お米とかもあまり知られてませんが、全国のお米の品評会で
大子産のお米が日本一を何度か取ってるんですよ。
それもあってなのか、なんだろ。
大子の野菜は「食べた感」があるのに対し、
スーパーの野菜は薄い。
スーパーの野菜は、野菜の形をした製品のようなイメージ。
分かりやすく例えると、、、
ちゃんと食材と調味料で料理した料理と、
ファミレスのメニューの味と食べた感の違い。
ファミレスのメニューって「製品」の味しません？
それもあって、20代後半くらいから滅多にファミレスで
ご飯を食べてないですが最近はどうなんでしょう？
改良されてたらすみません。
だから自分で作る料理も、「野菜食べた感」
「リアル感」「素材感」みたいな部分があって、
例えば、野菜のカットもどんな料理でも
出来るだけ大きい状態に自然としちゃったり、
食感とか、生感とか、あまり手を
入れすぎない状態だったり。
だから「宮田邸」のお客さんからも
野菜が美味しいとか、野菜の使い方が上手とか
結構、野菜の反響が多いです。
確かに、季節の野菜をどう使うか、
どう使って食事にするか、おつまみにするか、
いかにお客さんに「わぁ～♪」って言ってもらって
写真に撮ってもらって、食べて満足してもらって
SNSにアップしてもらうか。笑
そんな発想からメニューと店作りをしているところはありますね。
そんな葉物野菜に出会った我が家の
今晩のメニューは定番中の定番、、、
「生春巻き」＝「野菜に溺れるぞメニュー」
うちの子にとっては幼稚園の時のお弁当から
何度も登場してて、子供も野菜をバクバク。
野菜好きの僕はありとあらゆる野菜を大量に。
この写真のお皿なんて、
元奥さんと別れる前から使ってるお皿でw
生春巻きのライスペーパーを巻くのに
ちょうどよくて、写真には写ってないですが
ライスペーパーをお湯で戻すのに
ちょ～～ど良い窪んだお皿も昔から使ってる物。笑
もう、ここから野菜を通り越して
「生春巻きについて語る回」に入ります。笑
もうかれこれ、10年以上の生春巻きマイスターの
僕が教える生春巻き講座。笑
そもそも結婚してから元奥さんの影響で
やるようになったんですけどね。笑
まぁ生春巻きの話のネタは大体「具材」ですよねw
もしくはソース。
まずは話の単純なソースについて。
我が家はスイートチリにマヨネーズを和えたものが定番。
子供が幼稚園の頃から食べれるくらいまろやかで美味しい。
そして具材。
これは語り始めたらキリないんですが、笑
これは外せないでしょ！ってのが
・海苔：韓国のりがあればベスト。皮の一番下に敷くことで破れも防止！
・春雨：ナンプラーとごま油の下味は重要。あとスイートチリも軽く和えて。
・大葉：スイートチリと大葉の相性は僕の秘蔵のカップリング。笑
（宮田邸でもこのコンビは使ってます。）
あればあったで良いのが
・ゆで卵：メインの具材の代わりというか、メインがなくてもゆで卵をスライスしたのがあればもう満足。
・ピーマン：千切りピーマン、意外と良い存在感。
・ねぎ：ネギもスパイスのような役割に。
・セロリ：香りものは好みですけど、あるか無いかで雰囲気もがらっと変わるので面白いですし、美味しいです。
セロリがダメな人でも美味しい使い方をすると食べれますよ。そこが腕です。笑
食べれないものを食べれるようにする使い方ではなく、
セロリの香りを活かす食べ方。
・トマト：フレッシュ感出ます！ 一気にハンバーガーとかライスペーパーだけにライスバーガーのような雰囲気に。
・チキン：ラップサンド的な感覚で茹で鶏みたいなのもあってもいいですね。
・バナナなどのドライフルーツ系：この間タイのお土産でドライバナナをもらい生春巻きで巻いてみたら良い感じでした。甘味がマッチします。
濃厚なフルーツの甘味もおそらく良いですね。
その他、定番系基本具材
・レタス：千切りもしくは、広いまんまで海苔の上に敷くと皮の破れ防止第二弾。
・キュウリ：季節柄外せないですよね♪
・人参：よくレシピサイトには千切り人参が入ってますけど、僕はそんなに必要な具材ではないかなぁと。。
ライスペーパーに巻ける具材の量って限りがあるので、存在感と味的に、そこで入れたいっていう優先順位にはあまり入らないですかね。
見た目は赤くていいですけど、赤みを入れるならトマトの方が断然上ですね。
ということで、話が終わらないのでもう終わります。笑