シンガポールにはミシュランはありませんので、
三つ星レストランの味を味わうことはできないはず・・・なのですが、
ふと昨年お料理教室を調べていてたまたま発見した
Raffles Hotel Wine, Food and Arts Experienceというイベントに参加しました。
このイベントは、ラッフルズホテルが１年に一度行なっているもので、
ミシュランで星を受賞しているシェフと、
著名なワインメーカーを招待して行なわれるイベントで、
今回は東京のカンテサンスの岸田シェフや
香港の新鋭Bo InnovationのLeungシェフも招待され
ボルドー地区の貴腐ワインの最高峰Chateau d'Yquemから
醸造家のGarbay女史を迎えて行なわれました。
私達が伺ったのは２日目のランチ。
シェフHaeberlin氏はL’Auberge de L’Illというフランスの
アルザス地方のレストランのシェフで、
父の代から４２年続いてミシュランの三つ星をキープしているという
フランスを代表するレストランのシェフです。
（この偉業を上回るのはPaulBocuseのみ）
そして、このイベントの最大の魅力は素晴らしいお料理に合わせられた
素晴らしいワインも飲むことができること！
もちろん、昨日の酒豪伝説はこのイベントのため
どんだけ飲むつもり？！？
今回のラインナップは
Magnum of Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve Mareuil-sur-Ay France
2000 Y de Château d'Yquem Bordeaux Supérieur
Magnum of 1985 Château Léoville-Las-Cases Deuxième Cru Saint-Julien Bordeaux
シャンパンは1818年に創業してからずっと一族で所有されている
Billecart-Salmonのもの。
最良のシャンパン製造者の１つだそうです。
Brittany Line Caught Sea Bass Tartar With Oyster Emulsion and Caviar
ブルターニュ産スズキのタルタルを牡蠣とキャビアのソースで
そして私も今回のイベントで初めて知った
Château d'Yquemの辛口白ワイン”Y”（フランス語でイグレックと読みます）
Garbay女史によると、ブドウの出来によって作る年と作らない年があり、
もともとは毎年作っていなかったものですが、近年は毎年作っているとのこと。
辛口ワインではあるけれども、どこかChâteau d'Yquemの
甘口とのつながりを感じて下さいと紹介されました。
HPを見ると、Sauvignon BlancとSemillon（通常yquemの甘いワインが作られる品種）が50％でブレンドされていて、軽い圧搾など他のChâteau d'Yquemのワインと製造過程も異なるとのこと。
白は軽いというイメージでしたが、このワインはしっかりフルボディー。
辛口でありながら、どこか甘いニュアンスと樽の木の香りが感じられるワインでした。
普段あまり白ワインは飲まないので、非常に思い出に残る白ワインの１本でした。
Maine Lobster Jelly With Fennel and Tomato
ロブスターとフェンネルとトマトのゼリー寄せ
Paul Haeberlin Frog Leg Mousseline
カエルのムース仕立て
（星国では、カエルのお粥を食べるのでなじみのある食材だと思われます）
そして、私達のお目当てワインの
Château Léoville-Las-Cases
1級に匹敵する品質のワインを生産する2級シャトーをさす、
スーパーセカンドと呼ばれるシャトーです。
ボルドーのオー・メドックのサン・ジュリアン地区のものです。
この地区には１級ワインこそありませんが、今では優れたワインが生産されています。
畑はChateau Latourのお向かいで、セカンドラベルはClos du Marquis.
説明によるとこのワインの作られた1985年はまれに見る猛暑と厳冬の年。
おかげでこのワインは、実際のvintageよりもだいぶ若く感じられるとのこと。
教科書のような、ボルドーワインの見本のようなワインだとのことでした。
私のグラスでも、若いワインを形容するスミレなどの花の香りから、
だんだんとスモークのような香りに変化することが感じられました。
Herb Dusted Welsh Lamb Fillet With Olives and Thyme Scented Münster Potato
香草をまぶしたラムとオリーブ タイム風味のポテトを添えて
Marc Haeberlin’s Own Interpretation of Peach
白桃のデザート ピスタチオのアイスクリームとシャンパンムース添え
三つ星のお料理は、どれも素晴らしかった・・・。
フランス料理のベースである絶妙なソースのバランス。
プレゼンテーションだけにとどまらない味
ラムにいたっては、今まで自分が食べていたラムとは別の食べ物のようで・・・
デザートも繊細な甘さでくどくなく・・・
やっぱり、三つ星を取るということ自体偉業なのに
それをずっと守っているということが素晴らしい。
きっとなみなみならぬ継続的努力があるのでしょう。
シェフは各テーブルに挨拶して下さり、謙虚な温かい方でした。
この至福の一日は今年のハイライトです。。。
三つ星の素晴らしいお料理に
シャトーデイケムのイグレックに
今までの中で一番古いvintageのワインを飲んだこと・・・
めずらしく贅沢しましたけれど、
生涯よい思い出として覚えているだろうから
参加できてとても良かったです。
来年も１月の最終週にイベントがあるそうなので
今からスケジュール明けておきます
三つ星レストランの味を味わうことはできないはず・・・なのですが、
ふと昨年お料理教室を調べていてたまたま発見した
Raffles Hotel Wine, Food and Arts Experienceというイベントに参加しました。
このイベントは、ラッフルズホテルが１年に一度行なっているもので、
ミシュランで星を受賞しているシェフと、
著名なワインメーカーを招待して行なわれるイベントで、
今回は東京のカンテサンスの岸田シェフや
香港の新鋭Bo InnovationのLeungシェフも招待され
ボルドー地区の貴腐ワインの最高峰Chateau d'Yquemから
醸造家のGarbay女史を迎えて行なわれました。
私達が伺ったのは２日目のランチ。
シェフHaeberlin氏はL’Auberge de L’Illというフランスの
アルザス地方のレストランのシェフで、
父の代から４２年続いてミシュランの三つ星をキープしているという
フランスを代表するレストランのシェフです。
（この偉業を上回るのはPaulBocuseのみ）
そして、このイベントの最大の魅力は素晴らしいお料理に合わせられた
素晴らしいワインも飲むことができること！
もちろん、昨日の酒豪伝説はこのイベントのため
どんだけ飲むつもり？！？
今回のラインナップは
Magnum of Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve Mareuil-sur-Ay France
2000 Y de Château d'Yquem Bordeaux Supérieur
Magnum of 1985 Château Léoville-Las-Cases Deuxième Cru Saint-Julien Bordeaux
シャンパンは1818年に創業してからずっと一族で所有されている
Billecart-Salmonのもの。
最良のシャンパン製造者の１つだそうです。
Brittany Line Caught Sea Bass Tartar With Oyster Emulsion and Caviar
ブルターニュ産スズキのタルタルを牡蠣とキャビアのソースで
そして私も今回のイベントで初めて知った
Château d'Yquemの辛口白ワイン”Y”（フランス語でイグレックと読みます）
Garbay女史によると、ブドウの出来によって作る年と作らない年があり、
もともとは毎年作っていなかったものですが、近年は毎年作っているとのこと。
辛口ワインではあるけれども、どこかChâteau d'Yquemの
甘口とのつながりを感じて下さいと紹介されました。
HPを見ると、Sauvignon BlancとSemillon（通常yquemの甘いワインが作られる品種）が50％でブレンドされていて、軽い圧搾など他のChâteau d'Yquemのワインと製造過程も異なるとのこと。
白は軽いというイメージでしたが、このワインはしっかりフルボディー。
辛口でありながら、どこか甘いニュアンスと樽の木の香りが感じられるワインでした。
普段あまり白ワインは飲まないので、非常に思い出に残る白ワインの１本でした。
Maine Lobster Jelly With Fennel and Tomato
ロブスターとフェンネルとトマトのゼリー寄せ
Paul Haeberlin Frog Leg Mousseline
カエルのムース仕立て
（星国では、カエルのお粥を食べるのでなじみのある食材だと思われます）
そして、私達のお目当てワインの
Château Léoville-Las-Cases
1級に匹敵する品質のワインを生産する2級シャトーをさす、
スーパーセカンドと呼ばれるシャトーです。
ボルドーのオー・メドックのサン・ジュリアン地区のものです。
この地区には１級ワインこそありませんが、今では優れたワインが生産されています。
畑はChateau Latourのお向かいで、セカンドラベルはClos du Marquis.
説明によるとこのワインの作られた1985年はまれに見る猛暑と厳冬の年。
おかげでこのワインは、実際のvintageよりもだいぶ若く感じられるとのこと。
教科書のような、ボルドーワインの見本のようなワインだとのことでした。
私のグラスでも、若いワインを形容するスミレなどの花の香りから、
だんだんとスモークのような香りに変化することが感じられました。
Herb Dusted Welsh Lamb Fillet With Olives and Thyme Scented Münster Potato
香草をまぶしたラムとオリーブ タイム風味のポテトを添えて
Marc Haeberlin’s Own Interpretation of Peach
白桃のデザート ピスタチオのアイスクリームとシャンパンムース添え
三つ星のお料理は、どれも素晴らしかった・・・。
フランス料理のベースである絶妙なソースのバランス。
プレゼンテーションだけにとどまらない味
ラムにいたっては、今まで自分が食べていたラムとは別の食べ物のようで・・・
デザートも繊細な甘さでくどくなく・・・
やっぱり、三つ星を取るということ自体偉業なのに
それをずっと守っているということが素晴らしい。
きっとなみなみならぬ継続的努力があるのでしょう。
シェフは各テーブルに挨拶して下さり、謙虚な温かい方でした。
この至福の一日は今年のハイライトです。。。
三つ星の素晴らしいお料理に
シャトーデイケムのイグレックに
今までの中で一番古いvintageのワインを飲んだこと・・・
めずらしく贅沢しましたけれど、
生涯よい思い出として覚えているだろうから
参加できてとても良かったです。
来年も１月の最終週にイベントがあるそうなので
今からスケジュール明けておきます