シンガポールにはミシュランはありませんので、
三つ星レストランの味を味わうことはできないはず・・・なのですが、
ふと昨年お料理教室を調べていてたまたま発見した
Raffles Hotel Wine, Food and Arts Experienceというイベントに参加しました。
![$星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/3e/f8/j/t02200293_0800106710393735096.jpg?caw=800)
このイベントは、ラッフルズホテルが1年に一度行なっているもので、
ミシュランで星を受賞しているシェフと、
著名なワインメーカーを招待して行なわれるイベントで、
今回は東京のカンテサンスの岸田シェフや
香港の新鋭Bo InnovationのLeungシェフも招待され
ボルドー地区の貴腐ワインの最高峰Chateau d'Yquemから
醸造家のGarbay女史を迎えて行なわれました。
私達が伺ったのは2日目のランチ。
シェフHaeberlin氏はL’Auberge de L’Illというフランスの
アルザス地方のレストランのシェフで、
父の代から42年続いてミシュランの三つ星をキープしているという
フランスを代表するレストランのシェフです。
(この偉業を上回るのはPaulBocuseのみ)
そして、このイベントの最大の魅力は素晴らしいお料理に合わせられた
素晴らしいワインも飲むことができること!
もちろん、昨日の酒豪伝説はこのイベントのため![ニコニコ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/139.gif)
どんだけ飲むつもり?!?
今回のラインナップは
Magnum of Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve Mareuil-sur-Ay France
2000 Y de Château d'Yquem Bordeaux Supérieur
Magnum of 1985 Château Léoville-Las-Cases Deuxième Cru Saint-Julien Bordeaux
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/ca/9e/j/t02200165_0800060010393752672.jpg?caw=800)
シャンパンは1818年に創業してからずっと一族で所有されている
Billecart-Salmonのもの。
最良のシャンパン製造者の1つだそうです。
Brittany Line Caught Sea Bass Tartar With Oyster Emulsion and Caviar
ブルターニュ産スズキのタルタルを牡蠣とキャビアのソースで
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/75/2a/j/t02200165_0800060010393737109.jpg?caw=800)
そして私も今回のイベントで初めて知った
Château d'Yquemの辛口白ワイン”Y”(フランス語でイグレックと読みます)
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/9d/2f/j/t02200293_0800106710393737601.jpg?caw=800)
Garbay女史によると、ブドウの出来によって作る年と作らない年があり、
もともとは毎年作っていなかったものですが、近年は毎年作っているとのこと。
辛口ワインではあるけれども、どこかChâteau d'Yquemの
甘口とのつながりを感じて下さいと紹介されました。
HPを見ると、Sauvignon BlancとSemillon(通常yquemの甘いワインが作られる品種)が50%でブレンドされていて、軽い圧搾など他のChâteau d'Yquemのワインと製造過程も異なるとのこと。
白は軽いというイメージでしたが、このワインはしっかりフルボディー。
辛口でありながら、どこか甘いニュアンスと樽の木の香りが感じられるワインでした。
普段あまり白ワインは飲まないので、非常に思い出に残る白ワインの1本でした。
Maine Lobster Jelly With Fennel and Tomato
ロブスターとフェンネルとトマトのゼリー寄せ
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/09/50/j/t02200293_0800106710393740133.jpg?caw=800)
Paul Haeberlin Frog Leg Mousseline
カエルのムース仕立て
(星国では、カエルのお粥を食べるのでなじみのある食材だと思われます)
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/98/24/j/t02200165_0800060010393740768.jpg?caw=800)
そして、私達のお目当てワインの
Château Léoville-Las-Cases
1級に匹敵する品質のワインを生産する2級シャトーをさす、
スーパーセカンドと呼ばれるシャトーです。
ボルドーのオー・メドックのサン・ジュリアン地区のものです。
この地区には1級ワインこそありませんが、今では優れたワインが生産されています。
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/30/6a/j/t02200293_0800106710393741275.jpg?caw=800)
畑はChateau Latourのお向かいで、セカンドラベルはClos du Marquis.
説明によるとこのワインの作られた1985年はまれに見る猛暑と厳冬の年。
おかげでこのワインは、実際のvintageよりもだいぶ若く感じられるとのこと。
教科書のような、ボルドーワインの見本のようなワインだとのことでした。
私のグラスでも、若いワインを形容するスミレなどの花の香りから、
だんだんとスモークのような香りに変化することが感じられました。
Herb Dusted Welsh Lamb Fillet With Olives and Thyme Scented Münster Potato
香草をまぶしたラムとオリーブ タイム風味のポテトを添えて
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/2b/d1/j/t02200165_0800060010393748232.jpg?caw=800)
Marc Haeberlin’s Own Interpretation of Peach
白桃のデザート ピスタチオのアイスクリームとシャンパンムース添え
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/c0/00/j/t02200165_0800060010393748634.jpg?caw=800)
三つ星のお料理は、どれも素晴らしかった・・・。
フランス料理のベースである絶妙なソースのバランス。
プレゼンテーションだけにとどまらない味
ラムにいたっては、今まで自分が食べていたラムとは別の食べ物のようで・・・
デザートも繊細な甘さでくどくなく・・・
やっぱり、三つ星を取るということ自体偉業なのに
それをずっと守っているということが素晴らしい。
きっとなみなみならぬ継続的努力があるのでしょう。
シェフは各テーブルに挨拶して下さり、謙虚な温かい方でした。
この至福の一日は今年のハイライトです。。。
三つ星の素晴らしいお料理に
シャトーデイケムのイグレックに
今までの中で一番古いvintageのワインを飲んだこと・・・
めずらしく贅沢しましたけれど、
生涯よい思い出として覚えているだろうから
参加できてとても良かったです。
来年も1月の最終週にイベントがあるそうなので
今からスケジュール明けておきます![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)
三つ星レストランの味を味わうことはできないはず・・・なのですが、
ふと昨年お料理教室を調べていてたまたま発見した
Raffles Hotel Wine, Food and Arts Experienceというイベントに参加しました。
![$星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/3e/f8/j/t02200293_0800106710393735096.jpg?caw=800)
このイベントは、ラッフルズホテルが1年に一度行なっているもので、
ミシュランで星を受賞しているシェフと、
著名なワインメーカーを招待して行なわれるイベントで、
今回は東京のカンテサンスの岸田シェフや
香港の新鋭Bo InnovationのLeungシェフも招待され
ボルドー地区の貴腐ワインの最高峰Chateau d'Yquemから
醸造家のGarbay女史を迎えて行なわれました。
私達が伺ったのは2日目のランチ。
シェフHaeberlin氏はL’Auberge de L’Illというフランスの
アルザス地方のレストランのシェフで、
父の代から42年続いてミシュランの三つ星をキープしているという
フランスを代表するレストランのシェフです。
(この偉業を上回るのはPaulBocuseのみ)
そして、このイベントの最大の魅力は素晴らしいお料理に合わせられた
素晴らしいワインも飲むことができること!
もちろん、昨日の酒豪伝説はこのイベントのため
![ニコニコ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/139.gif)
どんだけ飲むつもり?!?
今回のラインナップは
Magnum of Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve Mareuil-sur-Ay France
2000 Y de Château d'Yquem Bordeaux Supérieur
Magnum of 1985 Château Léoville-Las-Cases Deuxième Cru Saint-Julien Bordeaux
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/ca/9e/j/t02200165_0800060010393752672.jpg?caw=800)
シャンパンは1818年に創業してからずっと一族で所有されている
Billecart-Salmonのもの。
最良のシャンパン製造者の1つだそうです。
Brittany Line Caught Sea Bass Tartar With Oyster Emulsion and Caviar
ブルターニュ産スズキのタルタルを牡蠣とキャビアのソースで
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/75/2a/j/t02200165_0800060010393737109.jpg?caw=800)
そして私も今回のイベントで初めて知った
Château d'Yquemの辛口白ワイン”Y”(フランス語でイグレックと読みます)
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/9d/2f/j/t02200293_0800106710393737601.jpg?caw=800)
Garbay女史によると、ブドウの出来によって作る年と作らない年があり、
もともとは毎年作っていなかったものですが、近年は毎年作っているとのこと。
辛口ワインではあるけれども、どこかChâteau d'Yquemの
甘口とのつながりを感じて下さいと紹介されました。
HPを見ると、Sauvignon BlancとSemillon(通常yquemの甘いワインが作られる品種)が50%でブレンドされていて、軽い圧搾など他のChâteau d'Yquemのワインと製造過程も異なるとのこと。
白は軽いというイメージでしたが、このワインはしっかりフルボディー。
辛口でありながら、どこか甘いニュアンスと樽の木の香りが感じられるワインでした。
普段あまり白ワインは飲まないので、非常に思い出に残る白ワインの1本でした。
Maine Lobster Jelly With Fennel and Tomato
ロブスターとフェンネルとトマトのゼリー寄せ
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/09/50/j/t02200293_0800106710393740133.jpg?caw=800)
Paul Haeberlin Frog Leg Mousseline
カエルのムース仕立て
(星国では、カエルのお粥を食べるのでなじみのある食材だと思われます)
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/98/24/j/t02200165_0800060010393740768.jpg?caw=800)
そして、私達のお目当てワインの
Château Léoville-Las-Cases
1級に匹敵する品質のワインを生産する2級シャトーをさす、
スーパーセカンドと呼ばれるシャトーです。
ボルドーのオー・メドックのサン・ジュリアン地区のものです。
この地区には1級ワインこそありませんが、今では優れたワインが生産されています。
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/30/6a/j/t02200293_0800106710393741275.jpg?caw=800)
畑はChateau Latourのお向かいで、セカンドラベルはClos du Marquis.
説明によるとこのワインの作られた1985年はまれに見る猛暑と厳冬の年。
おかげでこのワインは、実際のvintageよりもだいぶ若く感じられるとのこと。
教科書のような、ボルドーワインの見本のようなワインだとのことでした。
私のグラスでも、若いワインを形容するスミレなどの花の香りから、
だんだんとスモークのような香りに変化することが感じられました。
Herb Dusted Welsh Lamb Fillet With Olives and Thyme Scented Münster Potato
香草をまぶしたラムとオリーブ タイム風味のポテトを添えて
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/2b/d1/j/t02200165_0800060010393748232.jpg?caw=800)
Marc Haeberlin’s Own Interpretation of Peach
白桃のデザート ピスタチオのアイスクリームとシャンパンムース添え
![星の日記](https://stat.ameba.jp/user_images/20100130/01/lemonquartz/c0/00/j/t02200165_0800060010393748634.jpg?caw=800)
三つ星のお料理は、どれも素晴らしかった・・・。
フランス料理のベースである絶妙なソースのバランス。
プレゼンテーションだけにとどまらない味
ラムにいたっては、今まで自分が食べていたラムとは別の食べ物のようで・・・
デザートも繊細な甘さでくどくなく・・・
やっぱり、三つ星を取るということ自体偉業なのに
それをずっと守っているということが素晴らしい。
きっとなみなみならぬ継続的努力があるのでしょう。
シェフは各テーブルに挨拶して下さり、謙虚な温かい方でした。
この至福の一日は今年のハイライトです。。。
三つ星の素晴らしいお料理に
シャトーデイケムのイグレックに
今までの中で一番古いvintageのワインを飲んだこと・・・
めずらしく贅沢しましたけれど、
生涯よい思い出として覚えているだろうから
参加できてとても良かったです。
来年も1月の最終週にイベントがあるそうなので
今からスケジュール明けておきます
![ラブラブ](https://stat.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char2/035.gif)