３日前に梅を漬けました。もう３０年近く減塩（８％）で漬けています。減塩のため最初の年はカビが生えてしまいましたが、２年目以降は綺麗に出来ています。
私のレシピ（材料）を紹介します。
① 梅（チョット黄色くなったもの） ６キログラム
② 粗塩（今年は天草産を使いました） ４５０グラム（梅の８％）
③ ホワイトリカー ２２０ｍｌ
漬け方は普通と一緒ですが、失敗しないこつはホワイトリカーでしっかり容器や重石、手などを消毒すること、洗った梅を乾かすことではないかと思います。
もちろん漬けた後もサランラップで密封するなど雑菌が入らないよう気を付けています。