そ
昨年はイギリスパン(山型食パン)ばかり焼いていました。
数えただけでも、その数115個。
２年に渡っての取り組み。
同じパン、しかもシンプルな配合のパンを
通年焼き続けることで、様々な気付きと学びがありました。
生地を作ること「こね」に、裏付けのある自信となりました。
さてさて、次なるは…
パン・ド・ロデヴ
フランスの田舎町ロデヴ地方のパン。
ライ麦からおこした ルヴァンリキッド
を たっぷりと入れます。
その、ルヴァンリキッドも一から作る課題です。
もっとボコボコとした
気泡が欲しいところ。
ルヴァンリキッドのご機嫌
…酸味と発酵バランス
こねあげた生地の状態
…バシナージュ( 後入れする追い水 )のタイミング、こね上がりの温度
生地の強さによっての調整
…パンチの強さ加減
まだまだ、気を付けるポイントが山とあります💦
こねはじめから６時間～はかかるパン。
すべての状態をベストに持っていくのは、至難の技で(^^;
でも、ロデヴ
とても美味しいです♪
お食事のお供に
つまみに
アレンジにいろんな食べ方も出来て、
お味噌汁にも合う万能選手‼️
中はしっとりとしてモチモチと、
表面パリッと…強めに焼き上げた、粉の焦げた香りはたまりません🎵
私の 最高ロデヴが出来るまで…
道のり長そうですが、じっくり向き合ってみます(^^)