ナポリピッツァ

これから食べに行きます。



ナポリピッツァを食べるのは本当に久しぶりです。



昔は毎日、焼いていました。




イタリア料理の魅力にひかれたのはナポリピッツァでした。




料理にはレシピがあります。




しかし




素材と向き合えば




トマト１つとっても甘味から酸味、水分量等々全て違います。




粉と塩と水分、酵母のみで仕上げる生地。




四季があり気温湿度でレシピだけでは出せません。




久しぶりのPIZZA楽しみです合格






そういえば昔です。




少し焼き方を教えた者が天狗になり『ナポリピッツァなんて簡単すよ』と言っていたそうです。




どうしようもありませんね。





見てるでしょうか？





PIZZA職人は





そんな甘いもんじゃございません。





何か１つ位、名前を残すなり結果を出すなりしてから言ってもらいたいもんでございます。





本物の方々はどの業界も





そんな事は言いませんけどねドクロ







写真はガス釜です。




蒔釜の風味には劣りますが




蒔でなくとも職人の心次第ですね。





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