『茄子の味噌炒め』は白飯が進みますよね
今時は油分をcut！が常識になっていますが…
私はあえてこってりのままで調理しちゃいます
茄子と油はベストな組み合わせ
あえて！二度言いますが(笑)あえて固さが残る程度素揚げしての調理方法で頂きます
茄子の味噌炒め(４人分)
茄子…小６本程度
にら…一束
豚バラ肉…１５０ｇ
味噌…大さじ２
酒…大さじ２
みりん…大さじ２
砂糖…大さじ２
醤油…小さじ２
＊調味料を全て混ぜ合わせておく。
＊にらは５cmの長さに切る。
＊豚バラ肉は２cmの長さに切る。
＊茄子は大きめの乱切りにします。素揚げ寸前に切りましょう！あく抜きが不要になります！
＊フライパンに油をひかず、先ずは豚バラ肉を焦げ目が付くほどしっかり炒めます。脂が出たらキッチンペーパーでしっかりとります。
＊１８０℃の油で茄子を揚げます。しんなりならず、しんがまだ残った位の固さに揚げます。
＊素揚げして油切りをしたらフライパンに投入！軽く炒めます。茄子から油分が出るので、ここでもしっかりキッチンペーパーでとります
＊にらを入れて軽く炒めます。
＊にらがしんなりしたら調味料を合わせます。嫌味な塩辛さが出ない様に、絡める程度でOK！
コツは調味料を合わせる迄にキッチンペーパーでこまめにしっかり油分を取れば、こくがあり、ギトギトしたこってりにはなりません
白飯が進むので、計算してご飯を炊かないと、悲しい結末になりますので御注意を
