作り方
おはぎ3種の作り方 30個分 (あん・黒胡麻・きな粉) =熱量 4648kcal 蛋白質 108.4g=〈材 料〉もち米 3C (1Cは約175g)水 米と同量塩 小匙1/2餡 約700g黒胡麻 25g砂糖 15gきな粉 1/2C〈作り方〉①もち米を洗って、同量の水に30分つけておく。②中弱火で湯気が出たら弱火にして12分炊いて10分蒸らす。塩を入れて、すりこぎで半つきにする。③ご飯の総量を量る。2 : 3 : 3の割合に分割して、さらに10等分する。漉し餡 2 :黒胡麻3 : きな粉 3 (約1000g)④餡も総量を量る。3 : 1 : 1の割合にして、さらに10等分する。漉し餡 3 : 黒胡麻 1 : きな粉 1(約700〜800g)⑤黒胡麻は炒って軽くすりつぶし、砂糖を混ぜておく。⑥きな粉はそのまままぶす。⑥手水をつけながらご飯を俵形に丸めて、餡を包んで成形。⑦3種のおはぎをそれぞれ10個ずつ作る。餡の作り方〈材料〉小豆 300g水 小豆の4倍生餡 約550gくらい砂糖 360g水 1C〈作り方〉生餡①小豆をよく洗う。②小豆の4倍位の水を加えて中火で煮て、沸騰したら茹で汁を捨てる。 (渋切り)③あらためて4倍の水を入れ、指でつぶれるように柔らかくなるまで中火で煮る。(約50〜60分)④ボールに水を張り、茹でた小豆を裏漉し器にとって水に漉し出す。⑤漉し出した水を漉し袋に入れて、しっかり水気を絞る。漉し餡①鍋に砂糖と水で蜜を作る。(しゃもじに雫で落ちる)②生餡を入れて、水気をとばしながらよく練る。
