緩すぎるジャムを固めるには

アンズジャムはやわらかめにできました。それでも、少しペクチンを加えてあります。

ジャムを作る時の用心に、製菓用のペクチンを常備しています。ペクチンは、植物の細胞を結びつける働きのある複合多糖類で、もともと植物に含まれているものです。ジャムを固めたり、飲み物にとろみをつけたりすることができます。

一方、熟した果肉が柔らかくなるのはペクチンが分解され、細胞同士の接着が弱くなるためです。