香りと辛み

山椒はカンキツの仲間。

葉っぱのさわやかな香りは、シトロネラ―ルやリモネンといった、みかんやレモンなどカンキツ類に共通するものです。リモネンを使ってプラスチック（ポリスチレン）を溶かしたり、自分の指紋を刻印したりする簡単な実験は、子どもたちにも人気です。

一方、山椒の辛みは山椒に因んだ名前のついているサンショオールです。ピリッとしています。

この辛味を味わえる山椒辛味油。

和歌山県は山椒の生産量が多い県で、ぶどう山椒という大粒の品種が主流とのこと。朝倉山椒は兵庫県の品種だそうです。