肌寒い季節に食べたい、あつあつグラタン。
グラタンに欠かせないホワイトソースは牛乳が基本ですが、
豆乳で作ってもおいしいですよ～
ただ豆乳には独特の風味がありますね。
牛乳で作るのと同じように作ると、
豆乳の青臭さが出てしまってイマイチおいしくない
そこで加えるのが、おそらくどのおうちにもあるこの2つ
にんにく と 味噌 です！
ごちゃごちゃ言わずにさっそくレシピご紹介しますね
豆乳ホワイトソース
油（バター、菜種油、オリーブオイルなど好きなもので） 大さじ3
小麦粉 大さじ3
味噌 大さじ2
にんにく ひとかけ
豆乳 500cc
塩、胡椒
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にんにくをみじん切りにして、油と一緒にフライパンへ。
弱火で少し炒めて、香りを出します。焦げないように注意。
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小麦粉を加えてだまにならないようによく混ぜます。
泡だて器を使うと便利です。
中弱火くらいで粉に火を通します。
数分炒めて小麦粉が少し色付いてきたかな？というくらい。
さらっとした感じになります。
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布巾を水で湿らせて台の上に広げます。
そこへの熱いフライパンをのせます。ジュ～ッ！
泡だて器で混ぜながら、まずは少しづつ豆乳を加えます。
マヨネーズくらいの柔らかさになったら、
味噌と残りの豆乳も加えて混ぜ、再び火にかけます。
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中火でへらで絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めます。
へらですっと線を描いて、ゆっくり戻るくらいの濃度になれば出来上がり！
塩と胡椒で味を調えます。
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豆乳は温めなくてOKです。
そのかわりに、フライパンを濡れ布巾にのせて温度を下げます。
豆乳と、炒めた小麦粉に温度差がありすぎるとだまの原因になります。
味噌は赤みそ以外でお好きなものを。
私はいつもこれが好きで使っていますが、
白みそもでつくってもおいしい
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