シュークリームを作りました。
膨らみませんでした。
ってことで、パフェ風にアレンジ。
子供は喜んで、私の分まで食べました。
というわけで、今日はシュークリームの生地が膨らむ理由と、次回の対策についてです。
シュークリームの生地が膨らむ原理は、
水蒸気の発生に伴う体積の増加によるもの
です。
生地の中に含まれる水分が、オーブンで熱せられ、水蒸気に生地が押し上げられて膨らみます。
パイやクロワッサンも同じ原理です。
ポイント
1、小麦粉の糊化
デンプンをα化する。やわらかく膨らみやすい温度は80℃。
冷めるとβ化し、生地が老化する。
2、卵の量
少なすぎても多すぎても良くない。
3、生地の温度
生地の温度は下げないこと。
今回は卵を入れすぎたかもしれません。
生地が少し緩かったかなと思いました。
またリベンジしたいと思います。