フランスパン

難関中の難関のフランスパン。こねかた、発酵の仕方、焼き方で味、形が違ってきてしまうパンなのだ。あんまりこねたりすると気泡のきめがととのって、やわらかすぎてしまったり、発酵が少なかったりすると目のつまったパンができあがる。前にテレビで見たけど、気泡が縦にヨコ伸びていしているほど、よいパンと聞いたことがある。

今回もかなり注意したのだが、温度が高かったせいかクープがいまいち。開いたけど、きれいなクープまではまだまだまだ。うむむ・・・。どうやってたらおいしいフランスパンになるのかな？