今日はシンプルにバタートップ。バターがいっぱいのやわらか食パンだ。
ふわふわ感をだすためにしっかりこねなくてはならない。バターを入れて表面がつるんとなるまでこねたり、たたいたりすること約１０分弱。表面がつるつるになったら、こねが完了する。発酵して待つこと1時間。２倍になるのを目安に膨らませる。ボウルから台にだして、ガスをしっかり抜いて丸めなおしてベンチタイム。そして成型し、型にいれ最終発酵となる。私は堅焼きパンの一番のキメては最終発酵のときだと思う。早めに発酵を終わらせてしまうと型よりも小さくなって不恰好だし、発酵しすぎても型からはみだしてしまう。だからぎりぎりのところで発酵をやめて釜入れすると見事な型になるのだ。きちんと形になったときは本当にうれしい！ 今日のデキはまずまず♪
