今日はパン作りｄａｙ。朝からパン作り。で、午前中作ったのがベーグル＆オレンジブレッド。
オレンジブレッドはその名のとおり、オレンジピールをいれ、ライ麦粉と強力粉で作っている。
ベーグルはいろんな配合があるが、今回は強力粉と全粒粉で作った。ベーグルはもちもちした食感をだすため、焼成する前にモルトを入れたお湯の中にいれて少しゆでて、それから焼く。そうすることで周りは歯ごたえがあり、中はもちもちっとした食感になるのだ。よくベーグルってアメリカのパンっておもわれがちだが、実はユダヤ人から誕生したパン。アメリカに移住しているユダヤ人が食べていることをきっかけに、アメリカにも広まったとか。ちなみに日本で初めてうったところは紀伊国屋なんだって。
