○鶏手羽中肉の甘辛さっぱり煮
＊材料＊
鶏手羽中肉 … 20本（約400g）
＊鶏手羽元、鶏手羽先で作る場合は8本
（約400g）ぐらいで、味が染み込むよう
包丁で切り込みを入れておいて下さい
サラダ油 … 大さじ1
水 … 200cc
米酢または穀物酢…100cc
しょうゆ … 大さじ2
砂糖 … 大さじ2
いりごま … 少量
＊作り方＊
1.フライパンに油を入れて、鶏手羽中肉を焦げ目が付くまで焼く。
2.余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、水と酢を入れて途中アクをとりながら強火かける。
3.沸騰したら中火に変えて、砂糖と醤油と入れて落とし蓋をし、中火で5分ほど煮る。
＊鶏手羽先、鶏手羽元の場合は弱めの中火に変えて10〜15分ほどゆっくり煮込んで下さい。
4.蓋を取って汁気がなくなるまで強火で煮絡める。
5.仕上げにいりごまをふる。
【料理で使うお酢の効果】
○唾液や胃液など消化酵素の分泌を促して食欲を増進させ、消化や吸収を助けます。
○素材のうまみを引き出し、深みのある味に調えます。
塩分を控えた料理でも味がぼやけず、さわやかな
酸味が塩味の薄さを補います。お料理の塩を控え
たいときは、お酢が活躍します。
○食べものをいたみにくくする力（殺菌力、防腐力）があります。
細菌を減らす、増やさない効果があるため、肉や
魚料理にお酢を加えることで、抗菌効果が高まり
料理をいたみにくくします。
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