パン作りQ&Aコーナー。
生徒さんから受けた質問などを私なりの回答させていただき
掲載していきたいと思います
皆さんのお家パンのお手伝いになれば
記念すべき
第1回目は・・・
レッスンに来ていただいている生徒さんで
お家で作った後の質問で1番多いのがこれ！
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■1次発酵後の生地が教室みたいに膨らまない
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生地が膨らまない原因は以下の4項目が考えられます
①イーストが古い
・賞味期限を確認する
・保管方法の確認＞イーストは冷蔵庫か冷凍庫で保存してくださいね
②グルテン膜が出来ていない
・こね不足
・こねすぎ（こねすぎると膜を壊してしまいます）
③発酵環境の不備
・温度設定のミス（当教室では40℃の設定）
・湿度が低い
④材料の計量ミス
・イースト入ってない？！
・お砂糖が多すぎ？
どうですか？
あてはまるものはありましたか？
上記項目に当てはまったときにどうしたらいいか！を
ご説明していきます
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★イーストが古い
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まず、イーストがOKなのかどうか確認してみましょう～
イーストとお砂糖を同量（こさじ1位でOK）ちびカップなどに入れて混ぜる
そこに42度くらいに暖めたお湯を入れ10分程待つ
イーストが活動してぷくぷく泡が出てこれば大丈夫
何も反応が無い場合はイーストご臨終の可能性大
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★グルテン膜が出来ていない
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膜が出来ていないと、イーストが発生したガスが溜まりません。。。。
膜の見極めはかなり重要！
生地をうす～～く広げて透けるくらいの膜が出来ていればOK
すぐにブチっと切れてしまう場合はコネ不足
膜は出来るけど切れる場合はコネ過ぎ
ここはなかなか難しいのでレッスンでも要チェックしてくださいね
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★発酵環境の不備
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発酵している環境の温度を測ってみるといいですよ～
温度が低い場合は少し長めに発酵させてあげればOK
湿度が足りない場合は熱湯を入れたコップを近くにおいてあげるといいですよ
例えばオーブンで発酵させる場合も熱湯をいれてあげると発酵力Upします
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★材料の計量ミス
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計量時の事を思い出して・・・・
計り忘れが無いように仕込み水を入れる前に
指差し確認でﾁｪｯｸすることを習慣にしておくといいですよ
パン作りは思ったよりも簡単で楽しいものです
皆さんも身構えずに気軽にチャレンジしてくださいね
他にも、環境によって違う原因もあったり
違うアドバイスが出来る場合もありますので
教室での質問もお待ちしております