界面活性とは、その名前の通り、本来まじりあわないモノの境目＝界面を活性させることを言います。
例えば、油と水を混ぜようとしても、分離してしまいますよね？
そこに界面活性剤をいれると油と水が混ざる訳です。
頭皮についた油汚れ（皮脂やスタイリング剤トリートメントなど）は、水お湯だけでは100％落とせません。
そこで洗剤（シャンプー）をいれると汚れの界面が活性されて、汚れがとれるという仕組みらしいですよ
界面活性剤も色々種類がありますので自分に合うものを使うことをお勧めします