レシピ
レシピ （赤字はワインとの相性が良いもの）
●１皿目（３種盛り）
【オリーブ】
ドライトマト入りオイル漬けとノーマルタイプ
【スタックド サラダ】…スタック＝積み重ねる
トマト…輪切りにスライス
キュウリ…千切り、薄くスライス
パプリカ（赤、、オレンジ）…細かいさいの目切り
スッモークサーモン…細かく刻む
ホタテ…スライス
カッテージチーズ
セルフィーユ（飾り）
黒胡椒…少々
ドレッシングはすりおろし玉ねぎフレンチ（市販品 キューピー）
それぞれの素材を色が重ならないように積み重ねる
平皿に盛ると普通ですが、ガラスのグラスに積み重ねるときれいです♪
【鶏軟骨のアヒージョ】アヒージョ（西語）＝オイル煮
鶏軟骨
サラダイオイル
ごま油
塩
ステーキミックス（写真参考）
クミンシード
にんにく
鍋に軟骨を入れ２種の油を入れる（ごま油１：サラダ油２）
その他の材料を入れ煮込む
おつまみなので塩はキツメでＯＫ
●２皿目
【鶏もも肉の赤ワインマリネソテー ２種類のジャムのソース】
以前作ったもの、もっとソースがどろ～んってカンジです
鶏もも肉
赤ワイン
ニンニク…もも1枚につき３～４片（多め）
黒胡椒あらびき
ジャム（写真参考）…ブルーベリー、イチジクとオレンジ
醤油
ローズマリー
＜付け合せ＞
ごぼう
ソテーミックスハーブ（写真参考）
ジップロックに（お皿やボールでもＯＫ）鶏肉に、ニンニク（スライス、またはあらくつぶしたもの、黒胡椒（たっぷりめ）
を入れ、赤ワインをヒタヒタになるくらい入れて漬け込む
時間の目安は１～２時間
あまり長いと焼いたときワインっぽさが抜けずおいしくないです
長時間漬け込むときは煮込み料理に向きます（例 ブルゴーニュの地方料理 コックオーヴァン＝Coq au vin）
鶏肉だけを取り出し
フライパンにオイルをしき皮目から焼いていく
漬け込んだ液を別の鍋で煮詰める
ある程度に詰まったら醤油とジャムを加えさらに煮詰める
鶏が焼けたら取り出し
脂（鶏モモは脂がたくさん出ます）を少し取り除いて
そこへゴボウを入れて炒める
水を加え煮る
味付けはソテーハーブミックス
皿に鶏を盛り付けてソースをかける
ローズマリーを飾る
ごぼうを添える
●３皿目
【牛筋肉の煮込み ジャガイモのピュレ ホウレンソウのソテー】
牛筋肉
水
生姜…スライス
酒
醤油
砂糖
＜付け合せ＞
ホウレンソウ
塩、胡椒、サラダエレガンス（写真参考）
マッシュポテト（市販品）
ガーリックソルト、胡椒、バター
牛筋肉を水、酒、生姜を入れて圧力鍋で煮込む
煮あがったら脂がたくさん浮くので取り除く
取り除きすぎてもバサバサするので注意
煮あがってから味付けをします
煮汁が減るまで煮込み
醤油、砂糖、を入れて少し煮込む
火を止める（煮込まなくてもほうっておけば浸透圧で味がしみます）
マッシュポテトは作り方に準ずる
にんにくを少量入れるとグンとおいしくなります♪
ホウレンソウは食べやすい大きさに切って
お好みのオイルでソテーして
上記の調味料で味付けします
マッシュポテトを絡めて食べるイメージでしたので
ポテトの味は薄目です
それぞれ盛り付け
セルフィーユを飾る
●４皿目
【文琳飯】昔行った中華料理屋の名前が文琳、シメで出てきたので
ごはん
キュウリ…細かいさいの目
お好みのお漬物（今回は写真参照）…こまかく刻んで
ゴマ
シソの葉…千切り
ご飯に上記の材料を全部入れて混ぜ合わせる
ご飯はアツアツでないこと！（きゅうりから水が出てべチャっとしてしまうので）
置いておくと同様水が出るのでその場で全部食べきるように☆
●５デザート
【ティラミス】
マスカルポーネ ２パック
生クリーム ２パック
卵黄 ６個
グラニュー糖 味見して好みの甘さになる量
コーヒー（エスプレッソ） １袋（今回は液体のポーション）
水 適量
フィンガービスケット １袋
ココア 適量
アップルミント 適量
ブルーベリー 適量
容器にフィンガービスケットを並べ
コーヒーをしみこませておく
今回は液体のポーションになってるコーヒーを濃いめに水で溶きました
マスカルポーネに卵黄と砂糖をいれ混ぜあわせる
別のボールに生クリームをゆるめに泡立てておく
マスカルポーネに生クリームを２～3回に分け入れ混ぜ合わせる
容器に流し込み表面をならす
冷蔵庫で冷やし固める
盛り付けて上から茶こしでココアを振る
アップルミントを飾って
ブルーベリーを添える
ティラミスはどうやっても、どんな分量でもできるので
簡単です
サーブした量は半分でしたので
分量は半分でも十分ですね^^;
●６緑 茶
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