舌平目

ｃｏｕｔｅａｕ　ａ　ｆｉｌｅｔｓ　ｄｅ　ｓｏｌｅ

画像上の包丁はフランス料理で舌平目など薄い魚をさばく時に使われる包丁です



この包丁は細長くしなりがあるのが特徴です

とうぜん洋菓子屋さんで魚を扱う事はほぼないのですが、この包丁のしなりを利用してチョコレートを削って飾りを作るのによく利用します


出刃包丁一本でほとんどの魚をさばいてしまう和食の板前さんは凄いな～と思います。