以前はカカオ分の高いチョコ、酸味や香りの強いチョコレートを好んで使っていたのですが、私自身が個性的な味に疲れてしまったのか、ここ最近はミルクチョコレートを使うことが多くなりました。
ミルクチョコを食べると、なぜかホッとします。
アールグレイ
ミルクチョコレートを使った紅茶風味のシャンティーショコラにオレンジのクリーム、底には自家製プラリネアーモンドを使ったフィヤンティーヌを敷いています。
ゼラチンなどのゲル化剤は使わず、ミルクチョコのカカオ分とバターだけで固めているのでとてもなめらかです。
ミルクキャラメル
ミルクチョコのババロアにシナモンキャラメルのムース、隠し味に生姜のコンフィーが入っています。
なぜか懐かしい味がします。