ハードとソフト

昨日のお昼、手軽に済まそうと入ったお店でのこと。

今月初めに事務所近くにオープンした、某牛丼チェーン店。

さすが、業界一の売り上げというだけあって、

ついこの前建設中だったのに、あっという間にオープン

１２時半という、一番混む時間に行ったせいか、店舗入り口あたりに人の列。

ま、こういう店は回転が速いから…と思い、店内に入ると、

レジの前には行列ができてるけど、

店内は、カウンター席もテーブル席も、かなり空いてる。

が、空いてるテーブル席のほとんどに、

食べ終わった器などが残ったまま。

よく観察すると、スタッフが素人ばかりで、

あっちにウロウロ、こっちでドタバタ…

通常、これくらいの店のランチタイムなら、スタッフ４～５人かなぁ。

７～８人いるけど、まだ慣れてない人ばかりだなぁ。

この会社も、よくこんな状態を許してるなぁ。

なんて思いながら、席についてオーダーを頼もうとしたら、

僕らのテーブルの席番が分からない様子。

後ろでは、他のスタッフが店内を走る（！）

僕らが料理が出てくるのを待つ間に、

カウンター席の人が怒って帰ってしまったり

出るのが遅いと文句を言う人もいて、大変な状況だった。

問題の一つは、指示がないことかな。

観察していると、スタッフが「何をしていいのか分からない」という動き。

管理者が全体を見て指示すれば、それほど困るような混み具合ではない感じ。

もう一つの問題は、研修不足…だなぁ。

席番を覚えることや、飲食店の中で走ってはいけない、

なんてことは基本だと思う。

僕が大学時代にバイトしてた飲食店では、

そういうレクチャーや教育は厳しかった。

こんな大手チェーン店だから、教育体制はしっかりしていると思うんだけど、

この様子じゃ、けっこうお客様を逃がしてるよなぁ。

やっぱり、基本的な教育・研修は大事だね。

いくら店舗や資材というハード面が揃っていても、

それを使い活かすのは“人”（ソフト）だから。

食事に行ったんだけど、気疲れして店を後にしました。