唐揚げマスターへの道、第２弾作成しました。
今回の食材
Ａとりもも肉、こんぶ醤油、日本酒、おろしにんにく、おろししょうが、
オイスターソース、カレー粉
片栗粉、キャノーラ油
Ａをビニール袋に入れて前回の２０分より長め、１時間漬けこんで
軽くタレをキッチンペーパーで落として片栗粉をまぶし揚げてみました。
今回はオイスターソース、カレー粉を入れて
パンチ力をあげるアレンジしてみました。
味は、柔らかくてジューシーで、おいしい！
前回よりよかった点
カレーの味が利いていてスパイシー。
１時間寝かせたことにより味がしっかりついていたこと。
前回より劣っていた点
２度揚げしなかったことと、最後に強火で表面をカリっと揚げなかった
ことによる食感の足りなさ。刻みにんにくを入れなかったことによる
パンチ力のなさを感じた。
唐揚げは最後の強火の仕上げがポイントなようです。
低温でしっかり肉に火を通し、最後に強火で表面を仕上げる。
ここですね。
次回はすりおろし玉ねぎ、刻みにんにく、刻みしょうがを入れ、
みりん、オイスターソースとカレー粉をもう少し増量させたいと思います。