パンの基礎 砂糖編

パンの基礎　砂糖編

パンの材料で、砂糖の重要なポストは「栄養」

つまりイーストのご飯になります

イーストは糖分をもらって、膨らむんですね。

人と同じように、栄養がたくさんありすぎると食べるのに時間がかかって

膨らむのに時間がかかります。

反対に、フランスパンのように糖分(砂糖）が極端に少ない

もしくは入らないパンは発酵に時間がかかります。

パン生地をつくる方法はいくつかありますが

おうちで手軽に作れるのが「ストレート法」

皆さんにお伝えしている方法が

その「ストレート法」です

で、どのくらいの量が適度というか作りやすいかというと・・・

粉に対して１０～１５％　くらいですね。

粉３００ｇだとしたら　３０ｇ～４５gぐらい。

お砂糖のタイプについては、そのうちアップしますが

砂糖は違うタイプの砂糖に置換えることができます。

上白糖を黒糖や三温糖、グラニュー糖、メイプルシュガーなどなど

味も微妙に変わるので、試して楽しんでみてくださ

余談・・・

最近　「大人のためのラジオ体操」はじめました