パンの基礎 油分編
油分のお仕事は「パン生地の乾燥を防ぐ」こと。
もちろん味と食感にも大いに影響ありますよ
バターやショートニングのような固形の油分
オリーブオイルやサラダ油、ごま油・・・などの水溶性の油分
で、油分はたくさん入れるとしっとりとしたテイストになるわけでなないんですね～
パン生地の場合、だいたいが粉300gに対して10％くらい加えます。
ショートニングはバターより軽い味に仕上がりますね。
ショートニングは無味無臭の固形の油分なので
バターの味が合わないパンや軽く仕上げたいときやバターがなかったとき
加えてみてください。
量的にはバターと置き換えるなら、同量で大丈夫です
シュートニングは『トランス脂肪酸』が問題視されましたが
トランス脂肪酸の無いシュートニングが出ていますので、そちらがお勧めです。
余談・・・
食べ物は体にダイレクトに影響がありますね。
ただね、「悪い悪い」と感じて口にするのか「ありがとう」と
感謝して食べるのかによってもかなり違いがあると思いますよ
そういったことが科学的に証明されてきている
いまの世の中に生きててよかった～
『ありがとう
』