こんにちは。
ラトリエグルマンのようこです。
ご覧いただきありがとうございます。
シュークリームの中ではクッキーシューが好みの私。
ザクザクのシュー皮とすこーし甘いクッキーとカスタードクリームが絶妙なんですよね。
基本のシュークリームを作れる方はクッキーシューにも挑戦されることが多いと思うのですが、ポイントを押さえるだけでまんまるクッキーシューに仕上がります。
そのポイントとは？？
①生地は標準よりもほんの少しだけ固めにする。
②生地を絞る時は高めに絞る。
③クッキー生地は絞ったシュー生地の丸い円と同じ大きさにしておく。
この3つだけで格段に差が出ます！
まず①は、生地が標準の固さだと、上からクッキー生地を乗せるので、重みの負荷がかかります。
なので、生地を浮き上がらせるには標準よりも強いチカラが必要になります。
ということは、重みに負けない強い生地が必要。
重みに負けない生地にするには、しっかりした生地にしておく。
ということで、ほんのすこーしだけ固めにするということなんです。
これが柔らかめの生地だと、クッキー生地の重みに耐えきれなくて浮き上がるチカラが重みにより負けてしまい膨らみ辛く、メロンパンを横から見た様な形になってしまうんです。
ほんのすこーしだけ固さ調節して見てくださいね。
②は、やはりこれも、重みにまけないように高さを出して絞っておくことで、上に膨らみやすくなります。
口金の位置は絞っている間は変えないように！
変えてしまうとモコモコとした形になってしまいますので、最初に絞る位置を高めに設定すると良いですよ。
③クッキー生地がシュー生地よりも小さいと、帽子を被ったような状態になります。
ですので、シュー生地がどれくらい膨らむのかな？？
その膨らんだシュー生地の上から下までクッキー生地で覆えるかな？？
と想像してみて、クッキー生地の大きさを合わせてくださいね。
シュー生地の円より小さくはならないように必ず気をつけましょう。
以上この3つを注意するとまーんまるのクッキーシューの出来上がり(^-^)
