レストラン側からの目線

良く、日本で、撮影禁止のお店があるが、基本、僕はウェルカムです。
変にブログとかに載せて、中傷さえしなければ、、お客さんは魅力が無ければ料理の写真を撮らないと思うし、良い宣伝にもなると思うのが僕の考え、、欧米でも、中東でも撮影禁止のお店はどんな高級な店でも存在しない、、それをやったら間違いなく潰れる、、、

事、日本は制限が多過ぎる、、と思う。。撮影禁止、電話禁止（これは理解できる）ひどいとこは、大声禁止、、（何が基準？）香水禁止、、、ありえません

良い料理屋ッ気取りで上から目線でお客を選ぶのは構わないが、、、そんな店、僕が思うに長続きしないと思う。誰のおかげで、飯食って行けるのか？誰のおかげで商売させてもらえるのか？考えれば答えは一目瞭然、、でも、何でも、お客さんの言う事鵜呑みにして、何でも言う事聞くのはまた違う話、、、

前に、知り合いと、横浜の有名なイタリアンに行った、、着いてアラカルトでシャアで来ますか？と訊ねた、勿論出来ると、、、前菜２品、パスタ１品、、頼んで、その後に、、お腹の様子を観て、メインは後で決めたいですと言った所、、メインも必ず１品頼んで下さいと言われ、、（は？）と、
少しカチンときたので、、丁重に、、質問ですが、、もし、その時お腹いっぱいで食べれなくても、無理矢理、料理を注文し食べなくてはならないのでしょうか？と訊ねたら、面倒そうに、、そうゆうシステムになってます、と、、もし、あれでしたら、隣が系列のカジュアルな店なのでそちらですと制限ありませんと、、、、案の定、メインは食べきれず、、もう、二度と行きません、、料理が美味しいとか、サービスがいいとか以前の問題、、、

料理は気の抜けた、、情熱の感じられない味付けだったし、そんなマネージャーの下で働くスタッフも皆、同じ穴の、、何とか、、つんけんしてるのが、肌で感じる、、、、

要は、バランスの問題、、制限するのは説明が必要だし、、レストランが１００％上から、お客さんを選ぶなんて言語道断です。
１０年前の僕もそんな感じ、、来たくなければ来なくていい、、みたいな、、
アメリカに行って考えが変わった、、、お客さんあってのレストラン、、でも、、媚びる必要はない、、僕がずれたのか、日本が止まってるのか、、、良い伝統、文化、仕来りは後世に残すべきだ、でも、古い、どうしょうもないモノは、排除して行くべきじゃない？

The best way to predict the future is to create it.
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Peter Drucker　

いよいよ

キッチンに器材、搬入、、かなり無理矢理、、、、
やっと、調理場らしくなってきた、、、


後、３日後に調理場は完成予定、そして、テイスティング、、スタート、、、
燃えるぜ～～
その足で、、、クウェートシティへ、、僕のパートナーの関連会社へ、、面接へ、、、

ま～～車、無いから、、大変、、、タクシー毎回、、、
そして、また、戻り、、ミーティング、、、忙しくなってきたな～～～
僕のアシスタント2人が、日本から来るんですが、クウェート大使館でビザ待ち、、、
それを、パートナーに話したら速攻、、、日本のクウェート大使館に電話、、、
３日かかるとこが、一日で取れるらしい、、
流石、、クウェートのコネクション、、、これを、アラビア語でワスタと言います。
ワスタ次第で何とでもなる国、、クウェート、、、僕のパートナーは５人それぞれ違う分野でワスタを持ってるので、、ま～～早い、、何でも、、今回、出すお店のモールもオーナーが僕のパートナーの家族の経営会社だし、、、恐ろしい、、、
今日のミーティングで今回突っ込むお金、、僕は２年以内に回収したいと思ってるって一ったら
すげ～みたいに言われた、、、もう少し長期で考えてるみたいだが、、いやいや、、やりますよ、、２年で、、回収、、日本のレストランビジネスのプランじゃ考えられない、、、でも、クウェートにはそれだけのポテンシャルがあると思ってる、、後は、美味しい料理、素晴らしいホスピタリティ、
パッション、、これにつきます、、、２年後、ドバイ、、５年後、ロンドン、、、

最終的には、、

僕は、もうすぐお店をクウェートで開ける、、
僕のパートナーは５人、クウェート人、、

クウェートはクウェート人しか、ビジネスで来ません、、UAEもサウジアラビアも同じ、
だが、クウェート人はサウジ、UAEでビジネス出来る、逆もしかり、、GCCって、湾岸協力会議、
６カ国かな？クウェート、サウジアラビア、UAE、カタール、バーレーン、オマーン、が加盟してる。中東の、要は、仲良し組って感じ、ビジネスに置いても輸出、輸入、石油のレートなどを強力しあっていろいろ経済的面で上手くやっていきましょうよ、、みたいね、、、

アジア、特に、日本、中国、韓国も見習うべきよね、、つまらん、参拝にいっったから、昔のバカな政治家の発言が～～とか、、くだらん、、未来をもっとみよう、、、

さて、最終的には、今のパートナーと少なくとも５店舗は中東諸国で展開したい、、ドバイ、アブダビが次のターゲッット、、サウジも、、行きたくないって言ったんだけど、、ビジネスだしね、、２、３ヶ月、、くらい、、、

サウジはそれこそ、、、石油産出量世界１、、自国で石油以外に野菜、水、魚、何でもある、、眠れる巨人と言われてる、、何故？、、やはり宗教上の制限が厳しい、、イスラムの本拠地なので、お手本にならないといけないから、、、、なので、娯楽はレストランだけ、、映画も無い、、
でも、ビジネスのポテンシャルは半端ない、、、、誰でもビジネス出来るとこじゃないしね
サウジはやばい、、弾けたら、、

さて、その後、、ロンドンはなんとしても出したい、、、アメリカはもうお腹いっぱいなので、いいです。

んで、その後、５年以内に、、自分で会社創ってそのビジネスとは別に、、カナダのトロントにお店を出すつもり、予定なので、、あくまで、、でもやるけどね、絶対、、
トロント、、でも、まだ行った事ないんだよね、、はははー
経済的に安定してるしね、カナダ、後は知り合いの情報、、日本食の需要がハンパないって
ま、来年、下見に行くつもりです、、、
来年の夏まで、バケーションは取れないので、、
来年の夏は日本に帰り、韓国にも行くつもりです、韓国も将来的に視野に入れてる国、、自分でね、、
韓国は、１回行った事あって、、なんか、いいんだよね～～昔の日本みたいで、、庶民的で、、
買い物とか美容とかは関係ないけど、飯、、マッサージ、、呑み、、ですな、、
韓国料理、、大好きです、
将来、モダンな和食料理の店、出来たらいいなと思っています。
デザインのアイデアとか、メニューも既に出来てる。。
ハイエンドな層を意識したね、、、

まだ、１件目も開いてなくて、成功もしてないのに、、って、普通思いますが、僕は、言葉を口から吐き出した事、言霊ですな、これは、すべて現実になると思ってる人間なので、良い言葉も、悪い言葉も、、
なので目標はあえて、いつも口にします。人にも、、言います、５年後、１０年後、、の事、、、
じゃないと、つまんない、、何の為に生まれて来たのか、？
存在理由ですな、、、だから、必ず、１件目、、成功させます。。後が詰まってるんで、、