そろそろ、コストの計算やらないと、、、(｡-_-｡)で、はじめ、、、基本、計算は苦手です！(｀_´)ゞ
勉強嫌いなので、
レストランの基本の食品原価率は30%以内と言われています。
30超えるとあダメ！！(´･Д･)」
でも、そこは、人件費とのかねあいですな。基本、両方で60%以内におさまってれば！(｀_´)ゞ
僕の設定は27%、、コストが下がれば下がる程、当然、利益が出ます。が,
僕はそれ以上下げるつもりは無いです！
Food costが異常に低い店は料理のコストパフォーマンスが必然的に低くなります。
Food costが異常に低い理由は、一つ、低クオリティの食材、調味料を使う！！これだけ！！
僕は料理人であり経営陣です！
なので当然、利益が大切ですが、料理のコストパフォーマンスを下げてまで儲けようとは思いません
それは僕のパートナー達も賛成です！
クウェート人はお金持ちで世界中みな旅行、留学、仕事でいろんな地域で食事をしてるのでみな、舌が肥えてます！
中途半端が一番良く無いのです！
なので、今回、マグロも生のを日本から！
調味料も日本から輸入します(｀_´)ゞ
クウェート初です！
遠いクウェートから日本に恩返し出来ればと思います！(^ ^)
情熱大陸出してくんないかな？
