トロトロ茄子の美味しいレシピ★

～　※　去年書いた記事ですが、大好評のレシピな為、再UPします。～


皆様、茄子はお好きですか？


私は大嫌い


の反対


の反対


の反対です



大、大好き



トロトロの茄子が好きなの。


お酒のお供にも、白いご飯にも合うの


絶対美味しいから、紹介しちゃいます




材料はコチラ

茄子の輪切りは３cmが美味しい
あとは、ニンニク、生姜、長ネギのみじん切りです


では、茄子を揚げます

ここでポイント
①茄子は高温でサッと揚げます。１８０度が目安です
　低温で揚げると、スポンジのように油を吸収する茄子は、油を吸いすぎてベトベトになり、胃もたれしちゃいます。
　なので、表面にコーティングするように、１８０度でサッと火を通すのです
　そこで、、、、皆の疑問は「１８０度ってどうやって見分けるの？」だと思います。
　
菜箸を油の中に入れます、そうすると箸から泡が立ってきます。この変化で温度が分かります。

１６０度・・・箸を入れてから、しばらくして小さな泡が少しずつ上がってくる
１７０度・・・箸を入れて２秒くらいで、泡が上がってくる。
１８０度・・・箸を入れると、すぐに箸全体から泡が上がってくる。
２００度・・・箸を入れると、すぐにすごい勢いで泡が上がってくる。

参考にしてください

②揚げ油は最低限でOK！
　底の広いフライパンに茄子が半分浸かればOKです。少ない油で全然揚げられます。
　全部が浸からなくても、ひっくり返せばいいんだもん
　あげ油って汚くなるし、処理に困るし、実は油って高いのよね。

③揚げ油（サラダ油）に少しごま油を入れる。
　風味が格別に良くなります。
　天ぷら／ポテトコロッケにもおすすめ★

④揚げ油の処理は？
　揚げ油専用のポットに、網で漉しながら入れます。
　梅干しをいれると殺菌作用があり、長持ちします。
　私の油を捨てる時の判断は、「見た目」「香り」。あとは固めるテンプルで、ポイ！
　


・・・長々ごめんなさい。
では、揚げます

揚げます！揚げます！

揚げあがりました
表面はこんがり

あとはタレに絡めて、漬けるだけ

タレは、麺つゆでも十分いけます。

でも、おすすめは、

しょうゆ／みりん　各６０cc
酢　３０cc
砂糖　６g
豆板醤　小さじ１
スダチがあれば、ちょこっと絞る！


あとは先程のニンニク・生姜・長ネギも混ぜます

(生のニンニクが苦手な方は、お皿にニンニクと、かぶる位の油をひいて、ラップして１分～２分チンすればOK!)


これもそうだし、煮ものは冷めていく時に味がしみるので、温めて、冷まして、を繰り返した方が美味しいです。
だからカレーは時間がたったほうが美味しいの
私は、作ったら翌日に食べるよっ


クタクタ、トロトロになった茄子
中はジュワッと美味しいタレが染み込んでいるよ

美味しそうでしょ？？

とっても美味しいのです～！！

ぜひ、お試しください

ゑみ