魚は買ったらすぐに調理してあげないと
鮮度落ちるから
鯖寿司 作り方 (2本)
警告 骨を抜いたり
細かい作業をしたことがない方には
お勧めしません。
＊材料はこれだけ
鯖 (フィレ 2枚) 一本
(3枚におろして腹の骨も綺麗に取る)
ご飯 (一合で2本分) 一合
寿司酢 30cc
寿司生姜 、青じそ 好み
焼き鯖 白 は塩、酢(寿司酢でも可)
醤油色は、味ぽん大さじ3-4
作り方 (下記参照)
一匹の鯖を買ってるから
3枚におろして、
鯖寿司を作るから
骨を取って、皮目にも
切り込みを入れておきます。
皮目に切り込み均一に切るのが
難しいです。
焼き鯖寿司を作るの
味つけは、味ポンだけ
簡単この上ない。
こちらは塩を振って
30分から1時間置いた後
塩鯖を焼きます。
焼きあがったら、
酢を大さじ2くらい
サバの切り身にまわしかけておきます。
サバの塩焼きと酢飯が一体化するよう
切り身に味をつけた状態で
中骨を抜きながら、
中骨は日が通った後抜くのが簡単です。
身が崩れないから
ご飯が炊けるのを待ちます。
この状態で冷蔵庫で保存して
作りたい時に、
ちょっと温めて鯖寿司作れます。
一度に全部は体がきつくて
ご飯がたけたら
ご飯は2本で一合＊これ大事
これ以上ご飯を使うと
ご飯ばっかりの寿司になっちゃいます。
残念なのよ、これ
寿司酢で味をつけ
すし飯に、生姜(白)の千切りと
白ごまを混ぜ
私はしっおの部分は適当に切って
サバの身のないスペースに
型にラップを敷き
サバ、青じそ(千切り)、白ごま
すし飯を置いて
ラップを使ってきつく巻く。
私は細長いパン型を使ってるの
型がなければ、
巻き簀で巻くといいよ。
しっかり巻きます。
適当な大きさに切って
出来上がり。
サバの切り身を使って作るから、
サバの味がしっかりとしてる
鯖寿司 完成
横の写真は私の試食用
久しぶりに作ってます。
美味しく出来ました。
真ん中の骨の部分は茹でます。
鯖そぼろ作ります。
これに醤油、酒、砂糖で味付け
鍋で入れば出来上がりです。
大根、ごぼう、人参
こんにゃく、ネギあたり
なんでもいいんだけど
味噌汁作ります。
お醤油で味を付ければ
船場汁になります。
この茹で汁捨てるなんて
もったいないです。
良い出汁でてるから
一度に2本(4pc)以上作ることが多いから、
骨も無駄なく使えますが、
一本の鯖で鯖そぼろは難しいです。
その場合は鍋で骨を煮て、
骨周りの身は汁に入れて
いただくことをお勧めします。
鯖寿司 久々に作りました。