僕のバターの折り込み。

僕がバターの折り込みで

気を付けている事

[折り込む前]

・生地をしっかり冷やす。

・シートバターと冷やした生地の

    硬さを同じにする。

・生地のグルテンが落ち着いている位、

   冷蔵or冷凍でしっかり生地が休まっている。

[折り込み中]

・手早く折り込み作業を終え

    生地を発酵させない。

・手で生地に触れる度に

   手の熱で生地が発酵してバターも溶けるので

   出来るだけ生地に触らない。

・生地の端に生地を溜めない。

三つ折りの1回目

三つ折り2回目