蓼食う虫も好き好きと言いますが、
蓼を食べるのは虫だけではありません、物好きな人も食べます
この『蓼（大阪府産）』を使って、２年振りにやってみましょう
何と言っても下処理が面倒ですよね
枝から葉を取るだけならいいのですが、より滑らかな舌触りを求めて
葉脈を取っていく果てしない作業
大きい葉からやっていきましたが
延々３０分くらいでギブアップ、小さい葉は柔らかいので大丈夫でしょ
これで３０グラムくらいでしょうか、２回に分けてミルで粉砕
富士酢少々と伊豆大島天然あらしおひとつまみ
『自家製蓼酢』のできあがり
大きい葉の葉脈を取って正解だったかははっきりとしませんが
滑らかな感じですね、パッと見
お抹茶っぽいですね
お点前頂戴いたしますと飲んでしまいそう、むせるでしょうね
前日焼いて残っていた鮎の塩焼きに合わせてみます
今回のはしっかりと混ざっていて分離しません、濃度もあります
青っぽい香りとタデ独特のほんのりとした辛さが、鮎に実に合う
やはり作り立てなので、香りが断然いいようです
今シーズンはこの蓼酢にフル回転してもらうので
アユの出番も多くなりそうですね
６６分かけて焼き切った鮎、骨１本も残さずに完食