高島屋の地下で、今夜のごはんの買い物を済ませていました
こちらは
鹿児島の筍と
茨城・つくばの蕨なのですが、よく見てみて
生のわらびの袋の中に、藁の灰が小袋が添えられていました
最近は水煮が多い上に、灰汁抜きには炭酸が使われることが多い中、
なんて小粋で風流なのかしらぁ～
って思ってカゴに入れちゃったの
野菜売り場のおじさんは、茹でればいいんだよと言っていたけど
母の仕方は違っていたはず…と思って電話して、教えてもらって灰汁抜きを
水洗いした蕨に添付の灰をかけて、
熱湯を回しかけて落とし蓋
このまま常温に戻ったものをジップロックに入れて、冷蔵庫で保存しています
母には
灰汁が抜けるためには一晩置いた方がいいかもよ
と言われてましたが半分の
６本を今夜のごはんに使っちゃった！
蕨１本分も添えて、
庭の山椒を摘んで来て添えた若竹煮と、蕨と溶き卵のお味噌汁
メインは浅草今半の、近江牛のモモ肉の一口ステーキ
サラダほうれん草・新玉ねぎの塩もみ・プチトマトを添えました
筍の下半分はおあげを加えて筍ごはんにして、カブのお漬物を添えました
春の食材を使った食卓はこんな感じ
久しぶりにごはんを真面目に作った気が…
母に習った灰汁抜きは実験みたいで楽しかったし
実家でよく食べていた、蕨と溶き卵のお味噌汁は懐かしい味でした
春を感じる旬のものを食べて、身体も心もほっこりでした