アルポルトのオーナーシェフ・片岡護さんが、ＴＶで紹介していたお料理を基本に作りました
当時レパートリーを増やしたくて、観ながら、レシピノートに必死に分量を書き取っていました
番組ではわかさぎを使っていたのですが、私はタラの切り身で作りました
生タラの切り身をそぎ切りにして、塩コショウをして、小麦粉・卵・パン粉で衣をつけて
少し多めのオリーブオイルで、きつね色に焼き
、お好みの野菜を盛り付けて、タルタルソースをかけて、パセリを散らしてできあがり
アスパラを切らずに盛り付けるのは、片岡先生の盛り付け方のままです
アスパラとブロッコリーは小麦粉をつけて油で揚げて、塩コショウすると書き留めているのですが
私は塩茹でのアスパラときぬさやに、水菜とトマトを添えました
タルタルソースの作り方を見た時、私のタルタルソースとはずいぶん違うなぁと、その時思いました
以来、材料は全部そろわなくても、また適当な量でも、調味料はこのレシピを参考に作っています
…というわけで、今夜は、片岡護シェフのおいしいタルタルソースの
レシピをご紹介いたします
マヨネーズ … １カップ たまねぎのみじん切り … 大さじ２ ゆで卵 … １個
パセリ … 大さじ１ 赤ピーマン … 大さじ２ ピーマン … 大さじ１
塩コショウ … 適宜 ケチャップ … 大さじ１ レモン果汁 … 少々
タバスコ … 少々 ウスターソース … 少々
これで驚いたのが、ケチャップ、タバスコ、ウスターソースでした
ピーマンはわざわざ入れなくても、十分おいしいプロの味のタルタルソースができます
この料理は魚をオリーブオイルで焼いているのでさっぱりいただけますし
身近な調味料ばかりなので、エビフライ
などでも、ぜひ試してみてください