実際はカーヴの中を案内されながらしました。
まずはワイン、チョコをそれぞれ味わいその後に一緒に食べる。
Délice au Miel
Ganache lactee origine Madagascar, miel " bio" de ronces du Morvan et pointe de safran.
Chocolat tout en douceur, tres cremeux avec le parfum delicat du miel.
1級畑のGoute d'Or と Les Genevrièresの真ん中で北の方。（南はPuligny-Montrachetに近い）
マダカスカル産のチョコを使用したミルクのガナッシュ、Morvan産の木苺の蜂蜜と少量のサフラン。全体的に甘く、とてもクリーミーで繊細な蜂蜜香り。
ワインは少しミネラリー、ムルソーらしいけど少し温度が低かったのか、
完全に開きっていない印象だった。肝心のチョコは全部に言えることなんだけど
時間が経過しているせいなのか？それとも元からなのか？口どけが悪かった。
ぼそぼそしてる感じ。一緒に食べると、、、少しチョコの余韻が長くなったかな。
蜂蜜の香りはあまり感じなかった。
②
Fixin "La Mazière" 2017
フィサン ラ・マジエール
Coeur de Franboise
Ganache origine Madagascar, infusion de framboise de Bourgogne enrobée de chocolat noir, notes de fruits rouges
木苺のハート。
マダガスカル産のチョコを使ったガナッシュ、ブルゴーニュの木苺をブラックチョコレートでコーティング、赤い果実のノート。
フィサンはタンニンが豊富なイメージだけど、これはそうでなくてフルーティーだった。
フルーティーなワインと、この木苺のノートがマッチ。。ってとこでしょうかね。
③
Beaune 1er Cru "Les Marconnets" 2015
ボーヌ 1級 レ・マルコネ
Praline à l'ancienne
Amandes et Noisettes du Piémont caramélisées et broyées à la meule de pierre,
Enrobees de chocolat noir, parfumé de fruits secs et caramel.
古くからのプラリーヌ
ピエモンテのアーモンドとヘーゼルナッツをキャラメリゼして、砕きブラックチョコレートでコーティング、ドライフルーツとカラメルの香り。
チョコレートの中がボリボリ、サクサク。結構甘め（キャラメリゼしているんで）。
それをタンニンがやや感じられるボーヌと合わせて◎
④
Nuits-Saint-Georges 1er Cru "Les Chaboeufs" 2012
ニュイ・サン・ジョルジュ 1級 レ・シャブッフ
Infusion de poivre sauvage de Madagascar
Ganache 72% cacao origine Venezuela avec des notes de raisins secs et infusion d'un poivre très parfumé.
マダカスカルの野生の胡椒の煎じたもの
ヴェネズエラ産カカオ72％使ったガナッシュとドライレーズンのノート、香り高い胡椒。
poivre sauvageってなんやねん。とツッコミを入れつつ。。。。
ワインがエピセ（香辛料系の香り）なのでこの胡椒の香りがついたチョコが合うって流れ。
普段、チョコレート食べないけど、、、まぁ美味しいチョコを食べたことがあるので、
違いがあることを知れたかな。
infusion って
ハーブティー、煎じたものって意味なんだけど、そのまま使うととても変な訳になりますね。