なるほど雑学 vol.54

　小麦粉は何年たっても腐らないの？

　小麦粉は生ではないので、菌の作用で痛むことは

ないのですが、古くなるとたんぱく質や脂質が参加によって

すっぱくなり、匂いを放つなど、品質が悪くなります。

　匂いがつきやすい、湿気に弱い、カビ・虫が発生しやすいので

密封容器に入れて冷暗所で保存することが基本です。

　美味しく食べられる期間は、菓子やケーキに使用する

薄力粉で１年、パンに使用する強力粉で半年が目安です。

　購入したら早めに使い切ったほうがよさそうです。